Preparat per aperitius d'insectes sostenibles? ;-)

També es pot utilitzar en la indústria càrnia! Hamburgueses d'insectes, llagostins fregits & Company: estudiants de la Universitat de Hohenheim investiguen les actituds dels joves. En comparació amb la carn o els lactis, l'equilibri ecològic i climàtic és excel·lent. Actitud adequada a l'espècie? Cap problema! Els insectes també són impressionants nutricionalment gràcies al seu alt contingut en proteïnes i valuosos micronutrients. No obstant això, encara hi ha moltes reserves en aquest país sobre menjar cucs de farina, llagostas, etc. Motiu suficient perquè els estudiants de la Universitat de Hohenheim a Stuttgart aprofundin en el tema a l'"Any de la Ciència 2020 - Bioeconomia". Com a fonts alternatives de proteïnes, els insectes podrien fer una contribució important a l'economia sostenible del demà. Com a part d'un projecte recarregat de Humboldt, van examinar amb més detall com estan oberts els companys de diferents cursos a això.
 

Per què molta gent menja gambes però no llagosta? Aquesta pregunta ha estat en la ment de Jessica Bartholomä, que estudia ciències de la nutrició a la Universitat de Hohenheim, des que va veure un informe sobre els beneficis ecològics dels insectes comestibles.
 

"No sembla que sigui el gust en si mateix", creu l'estudiant de batxillerat. Ja ha fet l'autotest: "El gust dels insectes depèn principalment del mètode de preparació. Fregits i condimentats, poden ser un berenar salat, per exemple. "Els fideus amb farina d'insectes, en canvi, gairebé no tenen gust propi". 
 

El gaudi és una qüestió de la ment
Si bé el consum d'insectes en aquest país s'associa, entre altres, a les proves de fàstic a la televisió, els insectes són una part tradicional del menú a moltes regions d'Àfrica, Àsia i Amèrica del Sud. Riques en proteïnes, però també en ferro i vitamina A, per exemple, poden contribuir de manera important a una dieta equilibrada. 
 

"Crec que, tenint en compte la crisi climàtica i la creixent població mundial, els insectes també podrien tenir un paper important en una nutrició sostenible i saludable per a nosaltres en el futur. Productes individuals com les hamburgueses o els fideus ja han arribat a les prestatgeries de les botigues. M'interessa si i com estan canviant les actituds cap a aquests productes de nínxol", diu Jessica Bartholomä. 
 

Aquesta és exactament la pregunta que s'està abordant en un projecte actual recarregat de Humboldt a l'Institut de Ciències de la Nutrició de la Universitat de Hohenheim. En primer lloc, els estudiants van obtenir una visió general de la situació de la recerca mitjançant una àmplia recerca bibliogràfica. A continuació, els estudiants van desenvolupar la seva pròpia enquesta en línia juntament amb la supervisora ​​del projecte Sandra Flory.

L'escepticisme encara s'imposa
En l'enquesta anònima han participat un total de 140 persones d'entre 19 i 35 anys: 35 estudiants cadascun dels cursos de ciències de la nutrició, ciències socials, tècniques i ciències naturals (incloent-hi ciències agrícoles i medicina). 
 

"En realitat vam sospitar que els estudiants de ciències de la nutrició estarien especialment oberts al tema. De fet, va sorgir el panorama contrari: només el 3,6% va dir haver menjat insectes. En l'àrea de ciències socials, però, la proporció és del 40%”, informa la supervisora ​​del projecte Sandra Flory. 
 
Quan es tracta de la qüestió d'integrar els insectes a la seva dieta diària, la conclusió és que els estudiants de tots els cursos són igualment reticents a fer-ho: van en una escala d'1 (= no està preparat) a 5 (= definitivament). . valors mitjans d'acceptació dels quatre grups entre 2,0 i 2,25.
 

L'ull menja amb tu
Els diferents tipus d'insectes tenen diferents efectes apetitosos en els estudiants enquestats: per exemple, el 99% dels subjectes de la prova van rebutjar les paneroles, mentre que el 50% es podria imaginar menjant llagostans i llagostans. D'altra banda, un 35% menysprea menjar qualsevol tipus d'insecte. 
 
La forma farmacèutica també juga un paper crucial per a molts estudiants: el 33,6% va afirmar que només volia consumir insectes processats. Les hamburgueses van assolir els índexs d'acceptació més alts, seguides de la farina d'insectes i la pasta. Tanmateix, els participants de l'enquesta estaven una mica menys oberts al pa, galetes o càpsules que contenien ingredients d'insectes. 
 
“El 36% dels enquestats estan disposats a menjar insectes sencers i fregits. Tanmateix, només el 6,5% dels enquestats insisteixen que només volen menjar insectes en forma visible”, afegeix Jessica Bartholomä.

Predomina el motiu de curiositat
Els participants del projecte Humboldt Reloaded també volien saber dels seus subjectes per què optaven per menjar insectes. Amb un índex d'aprovació del 64%, la curiositat preval clarament. No obstant això, la protecció del medi ambient i dels animals va ocupar el segon lloc amb un 46% i només el 17% dels estudiants enquestats van citar la salut com a motiu decisiu. 
 
“Els resultats del projecte no són representatius. Com a part del projecte recarregat de Humboldt, l'enfocament inicial era filtrar mètodes i punts focals adequats. Els alumnes van conèixer un procés de recerca complet”, explica la responsable del projecte Sandra Flory. “No obstant això, les dades recollides donen una primera impressió. En el futur, seria interessant augmentar la mida de la mostra o, per exemple, comparar-la amb altres grups d'edat o entorns socials".
 
El tema s'aprofundirà, entre altres coses, en el marc de l'escola d'estiu recarregada de Humboldt “FUTURE LABS – Redissenyant la vida” al setembre. A continuació, els estudiants tenen l'oportunitat de debatre amb experts internacionals sobre el potencial dels insectes comestibles per a l'alimentació humana i animal, pel que fa als aspectes de sostenibilitat i nutrició.
 

Fons: Humboldt torna a carregar
El projecte de reforma Humboldt reloaded pretén emocionar els estudiants amb la ciència des del principi. Els estudiants treballen en petits grups de recerca amb una supervisió òptima. Els projectes es duen a terme per blocs o durant quadrimestres d'un o dos semestres. El senyal de partida per a la recàrrega de Humboldt es va donar l'any 2011. El 2014, l'Associació de Donants per a la Ciència Alemanya i la Conferència de Rectors de la Universitat van premiar al Prof. Dr. Martin Blum com a iniciador de Humboldt reloaded va rebre el Premi Ars legendi a l'excel·lència en l'ensenyament. El Ministeri Federal d'Educació i Investigació (BMBF) està finançant Humboldt reloaded amb uns 2016 milions d'euros en el segon període de finançament del 2020 al 7,5 a través del Pacte per a la Qualitat Docent. 
 

ANTECEDENTS: Any Ciència 2020|21 – Bioeconomia
El 2020 i el 2021, l'any de la ciència estarà dedicat a la bioeconomia i, per tant, a una economia sostenible i de base biològica. Es tracta de produir i utilitzar substàncies i recursos naturals de manera sostenible i innovadora, substituint així les matèries primeres fòssils i minerals, produint productes d'una manera més respectuosa amb el medi ambient i conservant els recursos biològics. Això és més necessari que mai en temps de canvi climàtic, una població mundial creixent i un dràstic descens de les espècies. L'Any de la Ciència de la Bioeconomia organitzat pel Ministeri Federal d'Educació i Recerca (BMBF) posa el tema en el punt de mira.

La bioeconomia és el tema rector de la Universitat de Hohenheim en recerca i docència. Connecta les facultats de ciències agrícoles, ciències naturals, economia i ciències socials. Durant l'Any de la Ciència de la Bioeconomia, la Universitat de Hohenheim informa els experts i el públic en general sobre el tema en nombrosos esdeveniments.

https://www.uni-hohenheim.de/

Comentaris (0)

Encara no s'ha publicat cap comentari aquí

Escriu un comentari

  1. Envia un comentari com a convidat.
Fitxers adjunts (0 / 3)
Comparteix la teva ubicació