PHW presenta un nou estudi vegetarià

Cada segona persona té una dieta flexitariana o no menja gens carn / La sostenibilitat, el benestar animal i els aspectes de salut són els principals motius per no menjar carn / Els productes substitutius han d'estar lliures d'enginyeria genètica, greix de palma i potenciadors del sabor / Quan els flexitarians mengen carn , llavors les aus de corral són les més populars. Hamburgueses sense carn, embotits vegetals o fins i tot substituts del peix: cada cop són més les empreses que ofereixen aliments elaborats amb fonts alternatives de proteïnes. El Grup PHW està actiu en aquest segment des del 2015 i recentment ha afegit la nova línia de productes Green Legend a la seva gamma. Però quantes persones fan una dieta sense carn i per què els flexitaris, els vegetarians o els vegans opten per no menjar carn? Quin substitut de carn és el més popular i què és important a l'hora de comprar-lo? En el seu primer estudi veggie representatiu, el grup PHW va examinar aquestes preguntes, entre altres coses, i va presentar els resultats en línia amb el "Veganuary". Amb aquesta finalitat, l'institut d'investigació d'opinió forsa va enquestar a 16 persones d'Alemanya en el període del 27 al 2020 de novembre de 1.003.

Els flexitarians estan en augment
A Alemanya, cada segona persona (53%) evita deliberadament els productes carnis almenys de vegades. Aquí el lema s'aplica a la majoria: flexibilitat. El 44% dels enquestats descriuria la seva pròpia dieta com a flexitària, mentre que el 8% es veuen vegetarians i només l'1% com a vegà.

• Sobretot entre els gèneres es poden observar diferències. Al voltant de dos terços (63%) de les dones enquestades, almenys de vegades, mengen sense carn, mentre que el 43% dels homes ho fan.
• Independentment, juga Edat un paper dels hàbits alimentaris: la proporció de vegans i vegetarians és especialment alta entre les generacions més joves i disminueix constantment amb l'edat. Per exemple, el 18% dels joves de 29 a 14 anys enquestats mengen vegetarians i el 3% vegans, mentre que només el 60% dels de 75 a 5 anys es descriuen com a vegetarians i els vegans són estadísticament insignificants (0%). D'altra banda, el flexitarisme es fa més popular amb l'edat: el 18% dels joves de 29 a 35 anys són flexitaris, mentre que la proporció entre els 60 i 75 anys puja al 55%.
• Regional només hi ha diferències menors, en conjunt la distribució és equilibrada: a l'Est, la proporció de flexitarians (41%) així com de vegetarians (5%) és la més baixa, mentre que a la mitjana (flexitarians: 46%; vegetarians: 9%; Vegans: 1%) i al sud de la república (flexitarians: 45%; vegetarians: 10%; vegans: 1%) la proporció d'aquest col·lectiu és lleugerament superior.
• A més, el mida de la ciutat positiva amb la proporció de vegetarians, amb l'augment de la població més persones descriuen la seva dieta com a vegetariana (>20.000 habitants: 6%; <500.000 habitants: 12%). Això pot ser una indicació important per al comerç d'aliments i per al seu disseny d'assortiment. No hi ha grans diferències entre flexitarians urbans i rurals (>20.000 habitants: 45%; <500.000 habitants: 42%).
• quan ingressos nets de la llar hi ha, com a molt, diferències menors pel que fa a no menjar carn: La proporció de flexitarians és similar a les llars amb uns ingressos nets de < 2.000 euros (40%), entre 2.000 i 4.000 euros (46%) i > 4.000 euros (41% ). El mateix passa amb els vegans (< 2.000 euros: 3%, 2.000 – 4.000 euros: 0%, 4.000 euros: 1%). Diferències més clares només s'observen entre els vegetarians: el 14% de les llars amb ingressos < 2.000 euros es descriuen com a vegetarians, mentre que el 7% ho fa en els altres dos nivells.
• Les llars més petites amb 1 o 2 persones són més flexibles (44% i 47% respectivament) i vegetarianes (10% i 9% respectivament) en la seva dieta que les llars de diverses persones amb 4 o més persones. Els flexitarians estan infrarepresentats en un 37% i els vegetarians en un 5% en comparació amb la mitjana d'aquestes mides de llar.

Per això no hi ha carn al plat
"I per què no menges carn?" - l'estudi de verdures també dóna respostes a aquesta pregunta. En sorgeixen tres motius principals: el 60% dels enquestats cada un dels estats de sostenibilitat i benestar animal, mentre que els aspectes sanitaris són determinants per al 49%. Les característiques demogràfiques també hi juguen un paper: la generació més jove de 18 a 29 anys esmenta principalment la sostenibilitat i la protecció del medi ambient com a motius per a una dieta vegetariana o vegana (80%). Amb l'avanç de l'edat, però, els aspectes de salut es tornen més decisius, entre els 60 i els 75 anys aquests representen la partida més important amb un 64%, també hi ha diferents prioritats entre sexes per a l'abstinència de carn. Si els homes (59%) i les dones (60%) encara estan d'acord en el tema de la sostenibilitat, les principals raons per no menjar carn són el benestar animal de les dones (65% a 52%) i la salut dels homes (55% a 45%). justificada. De vegades, la motivació de tercers com la parella o altres membres de la llar (15%) es va donar com a motiu per no menjar carn. Aquesta va ser la raó donada per un 23% d'homes i un 9% de dones. Poques vegades s'esmenta el gust (4%), el poc desig de carn (2%), l'hàbit (2%) o el preu (1%).

Aquests substituts de carn són els més populars
Les proteïnes són un dels nutrients essencials i formen part d'una dieta equilibrada, fins i tot amb una dieta flexitària, vegetariana o vegana. Els productes substitutius de la carn de fonts alternatives de proteïnes no només són similars a la carn pel que fa al contingut de proteïnes, sinó que ara no són inferiors a l'original pel que fa a gust i sensació. La meitat dels flexitarians, vegetarians i vegans enquestats ja utilitzen productes substitutius a la seva dieta. Els més populars són el tofu econòmic (22%), la carn picada versàtil i sense carn (20%) i els productes d'embotit (18%). Els substituts de schnitzel (14%), hamburgueses (13%), embotits (13%), mandonguilles (12%), nuggets (12%), carn a rodanxes o tires (11%) i bratwurst segueixen amb una popularitat similar (9). %)). Aquests nous substituts de la carn solen ser més populars entre els sectors femenins, joves i urbans de la població. Els flexitarians, els vegetarians i els vegans utilitzen principalment fonts de proteïnes vegetals com les patates (77%), fruits secs i llavors (77%) o arròs (63%), que solen ser més freqüents en els grups de població més grans, per cobrir afavorir els requeriments proteics dels aliments sense carn sense productes substitutius. El segueixen els pèsols (49%), el blat (30%), el blat de moro (27%), la soja (23%), els cultius de bolets (18%) i els fesols (13%), que solen ser seleccionats principalment pels més joves. persones, a excepció dels cultius de bolets. La soja, en particular, com a font alternativa de proteïnes coneguda, és especialment popular entre els joves amb un 38% i entre els vegans i vegetarians amb un 44%. Per als flexitarians, en canvi, la soja no és la font preferida de proteïnes amb només un 18%. Els més populars entre els flexitarians són les patates (79%), els fruits secs i les llavors (76%) o l'arròs (65%) i els pèsols (47%). Si els flexitarians mengen carn, prefereixen els productes d'aviram (78%). El segueixen el peix (70%), la vedella (68%), la carn de porc (45%) i el xai (26%).

Depèn dels ingredients
Quan es posen al plat productes alternatius, el lema "els substituts de la carn no són iguals als substituts de la carn" s'aplica als consumidors a l'hora de fer compres. Al voltant de tres quartes parts dels enquestats (72%) creuen que és important almenys que els productes es fabriquin sense enginyeria genètica. A prop, amb valors similars, hi ha les propietats lliures de greix de palma (molt important: 33%; important: 35%) i sense potenciadors de sabor (molt important: 37%; important: 29%). El fet que els productes substitutius siguin completament vegans, és a dir, no continguin cap component animal com els ous, és important o molt important per a més d'una quarta part dels consumidors (26%) en la seva decisió de compra. Per a aproximadament un terç dels enquestats al sud d'Alemanya (32%) i entre els joves de 18 a 29 anys (34%), això juga un paper important, i per a la majoria de vegetarians i vegans (79%), la renúncia total a els ingredients animals són fonamentals. Per a gairebé una cinquena part dels enquestats, la soja no s'ha d'incloure en els substituts de la carn (19%). Així ho veuen la gent gran (28%), la població rural (28%) i els alemanys del sud (27%). El fet que els productes siguin sense gluten segueix sent important o molt important per al 14% dels enquestats. Al voltant d'una quarta part de la gent gran (24%) considera important o molt important aquest aspecte.

*El Grup PHW va encarregar a l'institut d'estudis de mercat forsa la realització d'aquesta enquesta. Un total de 1.003 persones d'entre 18 i 75 anys a Alemanya van ser entrevistades per a l'estudi. El període de l'enquesta va ser del 16 al 27 de novembre de 2020.

Podeu trobar més informació sobre el grup PHW i la gamma Green Legend a www.phw-gruppe.de i www.green-legend.com.