Frescor òptima
FRESH TOTAL AL inhibeix el creixement de microorganismes crítics i pot millorar així la seguretat i la vida útil de nombrosos aliments. Kulmbach, juliol de 2020: RAPS, especialista en ingredients, amplia la seva cartera de productes funcionals per a carnissers artesans amb un conservant a base d'acetat-lactat. La combinació dirigida de les dues sals té un efecte sinèrgic i és especialment eficaç per inhibir el creixement de la listeria, per exemple. L'agent de conservació de la frescor untable simplement s'afegeix a la carn de la salsitxa o la salmorra durant la producció, no conté al·lèrgens que requereixin etiquetatge i impressiona per les seves suaus propietats sensorials.
A Alemanya s'eliminen unes 12 tones d'aliments cada any, més de la meitat de les quals prové de llars privades (Thünen-Institut, 2019). Sovint també s'eliminen les salsitxes i els productes carnis perquè han caducat. Aquest malbaratament de recursos es pot frenar, per exemple, utilitzant aliments que es poden gaudir durant més temps: perquè com més llarga sigui la vida útil, més gran és la probabilitat que els aliments es consumeixin durant aquest temps. Per garantir la frescor a llarg termini, el procés de producció ha de complir els estàndards més alts.
Per evitar la contaminació i mantenir baixa la càrrega de germen, els carnissers poden garantir una frescor òptima escollint els ingredients adequats a més d'una higiene meticulosa i un control precís de la temperatura. El nou producte RAPS FRISCH TOTAL AL afecta els processos metabòlics de gèrmens de deteriorament i microorganismes patògens mitjançant la influència de l'acetat i el lactat sobre el valor del pH intracel·lular. S'ha comprovat científicament que això es pot utilitzar per inhibir o fins i tot prevenir la proliferació incontrolada de bacteris. Uns quants grams augmenten la seguretat de nombrosos productes i milloren la vida útil.
RAPS dóna suport a la garantia de qualitat dels productes artesanals de carn i embotit amb una àmplia gamma de conservants líquids i untables, alguns dels quals també estabilitzen el color. Tant si es tracta de productes carnis com ara salsitxes bullides o productes curats cuinats, amanides i salses delicatessen o productes de peix processats, els potenciadors de frescor sempre es desenvolupen per adaptar-se a l'aplicació corresponent. Perquè cada producte i cada procés de fabricació té els seus propis reptes i requereix solucions individuals.
"L'objectiu principal és mantenir o fins i tot millorar la seguretat i la qualitat dels aliments", diu Josefine Schneider, Product Manager Technology Products de RAPS GmbH & Co. KG. “Els escàndols alimentaris dels darrers anys han inquietat molts consumidors. El maneig apreciatiu dels aliments també és important per a més i més persones. Ja sigui l'emmagatzematge durant el confinament o la tendència de preparació dels àpats: amb productes que es mantenen frescos durant més temps, no només reforcem la confiança en els productes locals de carn i embotits, sinó que també ajudem a garantir que es llence menys menjar".
Copyright de la imatge: RAPS
Sobre RAPS GmbH & Co. KG
Durant 95 anys, RAPS GmbH & Co. KG de Kulmbach ha representat una qualitat de primera classe, el millor gust, innovació, tecnologia i experiència en matèria primera. Com a proveïdor de solucions fiable, RAPS ofereix serveis específics per a segments i clients. El fabricant d'ingredients processa més de 1.700 matèries primeres d'arreu del món. Amb un total de set llocs de producció a Europa i més de 900 empleats a tot el món, RAPS produeix unes 35.000 tones d'una gran varietat d'ingredients i additius alimentaris a l'any.
