La carn és versàtil

Un bon filet - "sagnant", mitjà o fregit? Roulades o una olla sucosa rostida? Hi ha moltes maneres de preparar la carn de boví. Per a la preparació respectiva, diferents talls de carn són més o menys adequats. I la carn no és només carn de res. La delicadesa i el gust de la carn estan influïts pel sexe, la ramaderia i l'edat de l'animal en el moment de la matança.

La carn de toro jove és més gruixuda que, per exemple, la carn de bou o de bou, però té un menor contingut en greixos. Les vaquillas i els bueyes són sacrificats al voltant de 520 a 600 en quilograms de pes. La seva carn té un major emmagatzematge de greix (marbling) que la carn de toro jove, és de gra fi, delicat i particularment aromàtic.

Els consumidors amb experiència presten atenció a criteris de qualitat com el color, l'estructura i el marbling. No obstant això, propietats importants com la tendresa i el gust no poden ser jutjades a simple vista. També sobre ingredients, baix residu, origen i tipus d'actitud, la peça tallada de carn no proporciona informació. Aquí cal confiar en l'experiència o la informació del personal especialitzat.

En general, el color de la carn és més lleuger en animals més joves, més foscos en animals més grans. Així, la vedella hauria de ser de color vermell a la llum vermella, la carn de toro vermella lleugera a vermell mitjà, la vedella i la carn de bou a la vermella vermella i la vermella de vaca vermell fosc. La carn de toro jove i la carn de vaca tenen una estructura més gruixuda que la de la vedella i el bou. La carn és travessada per venes grasses fines. El greix dóna gust a la carn. Una bona carn de marmol és tendra i més sucosa que molt prima. El marbling depèn de la raça, el grau d'aparellament i l'edat de l'animal. El bestiar criat només per a la producció de carn té més carn de marmol. La vaca i la carn de bou, al seu torn, conté més pastissos grassos que les carns de toro joves. Un altre criteri de qualitat és la capacitat de retenció del suc. Pot ser reconegut pel tall sec. La carn, que és del seu propi suc, no té una bona qualitat. La delicadesa es determina principalment per la durada de la suspensió. La carn cuita es madura després de cinc a sis dies, la carn rostida i curta ha de durar com a mínim 14 dies. A mesura que avança el període de maduració, l'aroma carnal també es desenvolupa. La carn més tendra és bous seguida de carn de bóta.

Per obtenir més informació sobre l'aliment del mes, visiteu el Centro Federal de Nutrició a: http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html

Comentaris (0)

Encara no s'ha publicat cap comentari aquí

Escriu un comentari

  1. Envia un comentari com a convidat.
Fitxers adjunts (0 / 3)
Comparteix la teva ubicació
Els nostres clients premium