Producció de productes substitutius de la carn vegetariana-vegana en forma
Els productes substitutius d'origen vegetal com a alternatives als productes carnis convencionals són un segment en creixement entre els consumidors vegetarians-vegans, però especialment entre el nombre de flexitarians que creixen ràpidament que estan reduint el seu consum de carn per diverses raons. Els anàlegs de carn d'origen vegetal, les imitacions de carn, les alternatives a la carn, els productes carnis o els productes carnis falsos, com també es coneixen els substituts de la carn, imiten la textura, el gust, l'olor i l'aspecte dels productes carnis reals i també es basen en els seus noms.
A més de clàssics com la picada vegana, cada cop surten al mercat nous productes substitutius de la carn. Els productes modelats vegans, que són substituts de la carn amb diferents formes, estan especialment de moda en aquests moments. La gamma de productes amb forma és àmplia i s'estén des d'hamburgueses de carn vermella fins a nuggets i pals de carn blanca fins a cansalada vegana de ratlles vermelles i blanques. Els aspectes tecnològics que cal tenir en compte a l'hora de fabricar aquests productes són tan diversos com els productes. La gran varietat de formes d'aquests productes es deu als diferents sistemes d'emmotllament que es poden utilitzar per produir productes modelats. Els productes substitutius de la carn produïts amb la tecnologia Handtmann ofereixen el gust de la carn, les propietats sensorials i la textura, així com el subministrament de proteïnes de manera vegetariana i vegana. La seva elaboració per part del consumidor no és diferent dels productes carnis convencionals.
En una sèrie de llibres blancs, Handtmann ofereix tant als fabricants experimentats de productes substitutius de la carn com a les empreses emergents els darrers coneixements sobre el tema de la "fabricació de productes substitutius de la carn". Això inclou informació actual del mercat, informació sobre com coordinar de manera òptima productes i processos, i consells pràctics que cal tenir en compte a l'hora de fabricar aquests productes i com es poden optimitzar els processos de fabricació. El Whitepaper 1 s'ocupa de la producció de picada vegana i el Whitepaper 2 s'ocupa de la producció de substituts de carn modelades. Descàrrega gratuïta a: www.handtmann.de/vegetarisch-vegan
Llibre blanc 2 sobre la producció de productes emmotllats substitutius de la carn
