Home i màquina a la carnisseria
La intel·ligència artificial es troba en els sistemes d'assistència dels vehicles moderns, la popular aplicació fotogràfica dels telèfons intel·ligents i en molts videojocs. Com en altres sectors industrials i artesanals, l'ús de la "IA" està sent debatut actualment a la indústria càrnia. Encara estan justificades les antigues reserves? O les noves tecnologies estan obrint possibilitats fins ara inimaginades que podrien oferir solucions a problemes candents com l'escassetat de treballadors qualificats? Aquestes i moltes altres preguntes es tractaran a la SÜFFA de Stuttgart, la fira de la indústria càrnia (28-30 de setembre de 2024), que sempre s'ha vist no només com un mercat i un aparador, sinó com un important centre comercial de nous tendències, desenvolupaments i idees - per parafrasejar l'eslògan "100 per cent innovador".
Amb tanta antelació: no cal témer una invasió de robots. "El fet que els carnissers i el personal de les botigues siguin desplaçats per màquines en un futur proper és, per descomptat, ciència ficció", assegura la directora del projecte Sophie Stähle de Messe Stuttgart. “Els límits entre l'artesania, l'automatització assistida per ordinador i la intel·ligència artificial ja són fluids avui dia. Podeu experimentar les oportunitats i possibilitats de les solucions digitals intel·ligents a SÜFFA.”
Estalvia temps i recursos: IA en el sector alimentari
La IA ja està ocupada en moltes parts del sector alimentari, especialment en l'agricultura. Es poden optimitzar nombrosos processos al llarg de tota la cadena de valor. La indústria càrnia tradicionalment artesanal encara de vegades té dificultats per fer front a aquest desenvolupament. Però la revolució digital també s'està introduint a les cuines d'embotits i a les plantes de tall. Les àrees d'aplicació de la intel·ligència artificial són diverses, per exemple en la determinació automàtica de la qualitat de la carn i la determinació del processament posterior, o en les màquines expenedores obertes les 24 hores del dia, els 7 dies de la setmana, que vigilen la seva pròpia gamma de productes i fan comandes repetides automàticament. La intel·ligència artificial augmenta l'eficiència i, finalment, però no menys important, redueix els costos de personal: la paraula clau escassetat de treballadors qualificats.
Maduració òptima: l'IA controla l'embotit
El projecte "Ahle Wurst meets Artificial Intelligence" de la Universitat de Kassel mostra com pot ser la col·laboració reeixida entre humans i màquines en una carnisseria familiar: juntament amb Caldener Landfleischerei Koch, es va desenvolupar un procés en el qual una intel·ligència artificial optimitza la procés de maduració de l'especialitat de Hesse del Nord. La informació sobre la temperatura ambient, la humitat o el valor de PH de les salsitxes es recull mitjançant un sensor i es transmet a un ordinador central. Un programa calcula els passos següents necessaris. A partir d'aquestes especificacions, el personal pot intervenir en el procés de maduració en conseqüència. Tot seguit s'introdueix al sistema i es processa immediatament: la IA aprèn.
"El projecte es va dissenyar com un estudi de viabilitat d'un any i hauria de ser transferible a altres àrees d'artesania", explica la mestre carnissera Katharina Koch, que és la cinquena generació que dirigeix el negoci dels seus pares. A més dels aspectes purament tècnics o orientats a resultats, els càlculs cost-benefici realitzats en el marc del projecte també són força prometedors: “Els nostres socis de la universitat treuen una conclusió molt positiva. Val la pena!"
Tradició i futur: "La gent és insubstituïble"
No obstant això, encara hi ha una necessitat d'explicació als clients, però també entre els companys, informa Koch. “Algunes persones pensen que és fantàstic que una empresa d'artesania faci una cosa així, d'altres es mostren escèptics i es pregunten si encara és una artesania. Però la tradició no vol dir que no facis res nou, sinó seguiríem treballant com a l'edat de pedra". La por, sovint alimentada pels mitjans, que la IA pugui costar llocs de treball és completament infundada: “En la nostra indústria, el problema és el contrari, hi ha massa pocs treballadors qualificats. Els humans no es poden substituir, però la intel·ligència artificial els pot donar suport en el treball rutinari que requereix molt de temps".
El contacte directe de persona a persona també és el que en última instància defineix una fira com la Stuttgart SÜFFA, diu Katharina Koch. “SÜFFA és molt important per a l'intercanvi dins del nostre sector. Lluny de les operacions en curs, tens temps per fer front a coses noves. La fira està feta a mida del sector artesanal i, per tant, és l'esdeveniment més popular d'aquest tipus!
Sobre el SUFFA
La gent i els mercats es reuneixen a SÜFFA a Stuttgart. És a nivell nacional –i als països veïns– el punt de trobada del sector per al comerç de carnisseria i les indústries mitjanes. Als pavellons, les empreses expositores de les àrees de producció, venda i equipament de botiga es presenten davant d'un públic especialitzat competent. Els especials de SÜFFA també fan de la fira un esdeveniment que cap empresa especialitzada es pot perdre.
