Les vendes a les carnisseries estan evolucionant de manera molt diferent durant la crisi
La crisi de la corona està provocant restriccions a la vida pública, que com a resultat també tenen un impacte significatiu en les vendes i els guanys dels carnissers artesans. Això ha quedat clar en el context de l'anàlisi periòdica de costos i vendes a la carnisseria. L'anàlisi es basa en les dades de les vendes i les anàlisis de costos específiques de l'empresa que el DFV ofereix als seus membres des de fa molts anys. L'anàlisi actual es refereix a l'evolució del primer semestre de 1. Els resultats de les avaluacions específiques de l'empresa es resumeixen en una forma anònima d'estadístiques de costos operatius. S'inclouen l'evolució de les vendes, les quotes de vendes per canal de vendes, tots els costos i els resultats operatius. En comparació amb l'any anterior, aquests valors mostren evolucions erràtiques i inconsistents.
La tendència mostra clarament que el negoci de taulell s'ha desenvolupat majoritàriament de manera molt positiva, mentre que s'han hagut d'acceptar pèrdues importants a l'engròs/entregues i especialment en l'àrea de serveis a les festes. Tanmateix, també hi va haver desviacions d'aquest desenvolupament.
A partir dels resultats de cinc granges exemples anònims, s'hauria de deixar clar com de diferents poden ser les desviacions. La figura 1 mostra com s'han desenvolupat les vendes i els resultats operatius de diverses empreses respecte al primer semestre de 1. Els resultats d'explotació no resulten exclusivament de l'evolució de vendes presentada. Més aviat, s'havia d'enregistrar tota l'estructura de costos per a això, que no es mostra al gràfic.
L'empresa C acostuma a ser representativa de la majoria de les carnisseries examinades.La facturació total augmenta lleugerament, fruit d'un molt bon desenvolupament del negoci de taulell amb un descens simultània de lliuraments i servei de festes. El resultat d'explotació (excloent l'amortització) és positiu.
L'empresa A té un aspecte diferent, on es van fer lliuraments a clients que també van tenir una evolució positiva en les vendes, són concebibles els lliuraments a botigues agrícoles o mercats setmanals. L'evolució de l'empresa E, que va haver de registrar descensos de vendes en tots els àmbits, és molt negativa. Aquí, per exemple, la ubicació de la botiga pot haver tingut un paper important.
El desplegament de personal durant la crisi també té un impacte important en els guanys. Les xifres mostren que les empreses que han pogut augmentar significativament les seves vendes no han augmentat la seva plantilla o han pogut augmentar-les en conseqüència, mentre que les empreses que han registrat pèrdues importants en vendes, en general, han mantingut la seva plantilla i no han pogut reduir personal. costos. Com a resultat, aquesta evolució va comportar una major dispersió dels resultats operatius.
Es pot afirmar que els carnissers artesanals com a indústria van passar força bé per la crisi. Tanmateix, l'evolució de les empreses individuals va des de fortes vendes i caigudes de guanys fins a beneficis decents.
