Apetit per les alternatives a la carn: nou concepte de carn picada vegana
Loryma ha desenvolupat un concepte innovador per a la carn picada vegana a base de blat que replica de manera convincent les propietats sensorials de l'original. Té un contingut de proteïnes comparable a la versió de carn, menys greixos i àcids grassos saturats i fibra addicional. El focus se centra en la combinació de proteïnes de blat texturades amb components aglutinants a base de midó, que confereixen a la carn picada d'imitació crua la unió necessària i al producte cuit l'estructura convincent semblant a la carn. A partir dels ingredients inodors i insípids, el gust desitjat es pot ajustar individualment sense sabors desagradables. Així, els fabricants poden ampliar la seva gamma i oferir als consumidors una alternativa vegetal flexible per preparar una àmplia gamma de plats.
El concepte permet la producció de carn picada congelada tant refrigerada com congelada per a una preparació senzilla i versàtil per part del consumidor. Tots els plats clàssics de carn picada es poden preparar amb l'alternativa vegana sense més ajustaments. El component d'unió amb midó garanteix l'aspecte pentinat característic ("cabell d'àngel"), de manera que es poden formar boles estables, mandonguilles i empanades. En fregir en una paella, el producte es pot separar fàcilment. La carn picada vegana també és adequada per a la preparació de menjar fred, ja que es forma un vincle estable i irreversible després de la cocció.
Les proteïnes de blat texturades Lory® Tex i el sistema d'unió funcional a base de blat Lory® Bind són inodores i insípids i, per tant, permeten un condiment i coloració individuals sense un regust no desitjat. La textura estructurant confereix a la picada vegana la seva textura fibrosa i una mossegada ferma i típica.
L'actual informe de nutrició del Ministeri Federal d'Alimentació i Agricultura d'Alemanya mostra: La demanda d'alternatives a la carn està creixent. Al voltant de la meitat dels joves de 14 a 29 anys i el 38% dels de 30 a 44 anys els compren regularment. Al mateix temps, més enquestats van dir que els agrada cuinar per ells mateixos: la proporció va passar del 72% el 2020 al 86% aquest any. La carn picada vegana de Loryma serveix perfectament aquestes tendències i ofereix una àmplia gamma d'usos possibles tant per als fabricants com per als consumidors finals.
Sobre Loryma:
Loryma, membre del grup Crespel & Deiters, té més de 40 anys d’experiència en la producció de proteïnes de blat, midons de blat i mescles funcionals a base de blat, que es venen a tot el món. A la seu de la companyia a Zwingenberg, els experts desenvolupen solucions pioneres que alhora donen suport a les necessitats de la indústria alimentària i atenen les creixents demandes d’alimentació saludable per a la creixent població mundial. Les matèries primeres responsables i de producció regional optimitzen l’estabilitat, la textura i el sabor de la carn i el peix, els productes finals vegetarians i vegans, els productes de forn i confiteria, així com els aliments de conveniència. Les matèries primeres d’alta qualitat combinades amb una àmplia experiència en producció fan de Loryma un soci de confiança per al servei, el desenvolupament de productes i la venda de solucions a mida per a menjar contemporani.
Més informació: www.loryma.de
