Halal-Haram-Hazard

Requisits d'alimentació des d'una perspectiva musulmana

Dels aproximadament 1,2 milions de musulmans del món, més de tres milions viuen a Alemanya, de manera que ja no es pot parlar d'una minoria insignificant en aquest país. Els musulmans creients segueixen les regles de l'Islam en la seva vida quotidiana i estils de vida, en què el concepte d'allò que està permès i prohibit és una estructura central. Des d'una perspectiva musulmana, el menjar és "halal" (en àrab per "permès") o "haram", és a dir, no d'acord amb les regulacions islàmiques. No obstant això, a causa dels diversos processos implicats en la producció, emmagatzematge i preparació i el creixent coneixement de la composició dels aliments, la classificació no sempre és tan senzilla.

Generalment es permeten els aliments derivats de les plantes, a excepció dels productes embriagadors o tòxics. A més, l'Alcorà, el llibre sagrat de l'Islam, anomena quatre grups principals d'aliments prohibits: carronya (tots els animals que han mort de mort natural), sang que flueix o coagulada, porc i animals sacrificats consagrats a altres que no siguin Déu. Els additius prohibits poden contaminar els aliments permesos i fer-los "haram". Per a això n'hi ha prou, per exemple, B. ja que s'emmagatzemen junts insuficientment envasats.

Lebensmittel herzustellen und in Verkehr zu bringen, die den religiösen Gesetzen der Muslime gerecht werden, bedeutet für die Lebensmittelindustrie und deren Zulieferer ein Erfordernis, gleichzeitig aber auch eine betriebliche Chance. Um die sichere Herstellung reiner Speisen und Getränke zu garantieren, ist aus dem bereits bestehenden HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)-System ein HrACCP (Hr = Haram)-Konzept entstanden, das zusätzlich die Anforderungen an Lebensmittel aus muslimischer Sicht berücksichtigt.

Die einzelnen Prinzipien dieses Konzeptes stellt Henriette Bednarszky in der aktuellen Ausgabe von "ernährung im fokus" (Heft 7/2004) vor. Der komplette Beitrag steht auch unter http://www.aid.de/fachzeitschriften/eif.cfm zum kostengünstigen Download bereit.

Quelle: Bonn [ aid - Ruth Blettenberg ]