Estructures i ús de béns en restauració d’empreses

Les empreses de càtering a Alemanya estan en transició. A la vista dels debats sobre costos, cada cop es posa a prova el rendiment. No hi ha prou dades bàsiques sobre la situació actual de les menjadores a Alemanya. Per tant, la CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH ha realitzat una extensa enquesta primària juntament amb la ZMP Zentrale Markt-und Preisberichtstelle GmbH.

Per primera vegada, els resultats de l'estudi "Estructures i ús de mercaderies a la restauració d'empreses" proporcionen una imatge representativa del mercat de restauració de l'empresa. Aquestes dades són una eina important per a tothom que s’ocupa professionalment de la restauració comunitària. A més de les estructures d’aquest important segment, l’estudi també proporciona informació sobre els grups de productes i el seu ús, productes ecològics, fonts de compres i promocions de convidats. També compara empreses de restauració i restauració social. Això li dóna una imatge completa de l'estructura de la restauració de l'empresa:

• Mitarbeiterverpflegung bieten rund 14.000 der insgesamt etwa 39.000 Betriebe mit 100 und mehr Beschäftigten an. Zwei Drittel davon kochen selber vor Ort.
• 26 Prozent der Betriebsrestaurants werden von professionellen Caterern bewirtschaftet.
• Nur 60 Prozent der Kantinen werden heute noch vom Arbeitgeber mit Subventionen unterstützt. Tendenz abnehmend.
• Das Einkaufsvolumen bzw. der Wareneinsatz an Speisen und Getränken beziffert sich in der Betriebsgastronomie auf ca. 1,8 Mrd. Euro im Jahr.
• Die höchsten Ausgaben am Warenkorb der Großküchen hat Fleisch mit 29 Prozent, ganz vorne ist hier Schweinefleisch. Tiefkühlprodukte haben in fast allen Warengruppen eine große Bedeutung.

Die komplette Studie haben CMA und ZMP in Zusammenarbeit mit der Fachzeitschrift GV-Praxis herausgegeben. Die Redakteure der Fachzeitschrift haben die in der Studie erhobenen Informationen praxisnah kommentiert und in anschaulichen Grafiken dargestellt.

Die 16-seitige Studie ist für 38 Euro beim Marketing Gastronomische Fachzeitschriften des Deutschen Fachverlages bei Sabine Neuf, Tel. 069/7595-1272, E-Mail: Aquesta adreça de correu electrònica està protegida contra robots d'spam! Ha de ser habilitat el JavaScript per visualitzar! zu beziehen.

Quelle: Bonn / Frankfurt [ cma ]