Jste připraveni na udržitelné hmyzové občerstvení? ;-)
Lze použít také v masném průmyslu! Hmyzí hamburgery, smažené kobylky & Co: studenti univerzity v Hohenheimu zkoumají postoje mladých lidí. Ve srovnání s masem nebo mléčnými výrobky je ekologická a klimatická rovnováha vynikající. Vhodný chov? Žádný problém! Hmyz je také nutričně přesvědčivý díky vysokému obsahu bílkovin a cenných mikroživin. Přesto v této zemi stále existuje mnoho výhrad proti konzumaci moučných červů, kobylek a dalších. Dostatek důvodu, aby se studenti na univerzitě v Hohenheimu ve Stuttgartu podrobněji zabývali tématem „Vědeckého roku 2020 - bioekonomie“. Protože jako alternativní zdroj bílkovin by mohl hmyz významně přispět k udržitelné ekonomice zítřka. V rámci projektu Humboldt reloaded podrobněji zkoumali, jak jsou k tomu otevřeni spolužáci z různých kurzů.
Proč mnoho lidí jedí krevety, ale ne kobylky? Jessica Bartholomä, která studuje vědu o výživě na univerzitě v Hohenheimu, se touto otázkou zabývala, protože viděla zprávu o ekologických výhodách jedlého hmyzu.
"Zdá se, že to není chuť sama," věří bakalář. Autotest již provedla: „Jak chutná hmyz ve skutečnosti závisí především na tom, jak je připraven. Například, když jsou křupavé a kořeněné, mohou být slaným občerstvením. Těstoviny vyrobené z hmyzí moučky naproti tomu nemají téměř žádnou vlastní chuť. “
Užívání je věcí hlavy
Zatímco spotřeba hmyzu v této zemi je spojena s testy znechucení v televizi, hmyz je tradiční součástí nabídky v mnoha oblastech Afriky, Asie a Jižní Ameriky. Bohaté na bílkoviny, ale například také na železo a vitamin A, mohou významně přispět k vyvážené stravě.
"Věřím, že s ohledem na klimatickou krizi a rostoucí světovou populaci by hmyz mohl v budoucnu hrát důležitou roli také v udržitelné a zdravé výživě." Jednotlivé produkty, jako jsou hamburgerové karbanátky nebo nudle, se již dostaly na pulty obchodů. Zajímá mě, zda a jak se mění postoje k těmto specializovaným produktům, “říká Jessica Bartholomä.
To je přesně otázka, kterou řeší současný Humboldtův přeložený projekt na Ústavu vědy o výživě na univerzitě v Hohenheimu. Nejprve studenti získali přehled o výzkumné situaci při rozsáhlém rešerši literatury. Poté studenti společně s vedoucím projektu Sandrou Flory vytvořili vlastní online průzkum.
Stále převládá skepticismus
Anonymního průzkumu se zúčastnilo celkem 140 lidí ve věku od 19 do 35 let: každý z 35 studentů z kurzů výživy, sociálních, technických a přírodních věd (včetně zemědělských věd a medicíny).
"Ve skutečnosti jsme předpokládali, že studenti vědy o výživě by tomuto tématu byli obzvláště otevření." Ve skutečnosti se však objevil opačný obraz: pouze 3,6% uvedlo, že už jedlo hmyz. Ve společenských vědách je to však 40%, “uvádí vedoucí projektu Sandra Flory.
Pokud jde o integraci hmyzu do jejich každodenní stravy, zásadní je, že ochota studentů ze všech kurzů být stejně opatrní: pohybují se na stupnici od 1 (= vůbec ne připraveni) do 5 (= určitě) průměrné hodnoty přijatelnosti všech čtyř skupin mezi 2,0 a 2,25.
Oko jede
Různé druhy hmyzu mají na zkoumané studenty různé účinky stimulující chuť k jídlu: Například 99% testovaných osob odmítlo šváby, zatímco 50% si dokázalo představit, jak jíst kobylky a kobylky. Na druhou stranu 35% pohrdá konzumací jakéhokoli druhu hmyzu.
Dávková forma také hraje pro mnoho studentů rozhodující roli: 33,6% uvedlo, že chtějí konzumovat pouze zpracovaný hmyz. Burger karbanátky dosáhly nejvyšších hodnot přijatelnosti, následované hmyzí moukou a nudlemi. Na druhou stranu měli účastníci průzkumu poněkud méně otevřenou mysl ohledně chleba, sušenek nebo tobolek s hmyzem.
"36% dotázaných je ochotných jíst hmyz celý, smažený." Pouze 6,5% dotázaných však trvá na tom, že chce jíst hmyz pouze ve viditelné formě, “dodává Jessica Bartholomä.
Motiv převažuje nad zvědavostí
Účastníci projektu Humboldt reloaded navíc chtěli vědět od svých testovaných subjektů, proč se rozhodli jíst hmyz. S hodnocením schválení 64% jednoznačně převládá zvědavost. Na druhé straně jsou životní prostředí a dobré životní podmínky zvířat až na druhém místě, přičemž 46% a pouze 17% dotázaných studentů uvedlo jako rozhodující motiv zdraví.
"Výsledky projektu nejsou reprezentativní." Protože projekt Humboldt reloaded se původně zaměřoval na odfiltrování vhodných metod a priorit. Studenti poznali kompletní proces výzkumu, “vysvětluje projektová manažerka Sandra Flory. "Získaná data nicméně poskytují první dojem." V budoucnu by bylo zajímavé zvětšit velikost vzorku nebo jej například porovnat s jinými věkovými skupinami nebo sociálními prostředími. “
Toto téma je třeba prohloubit v kontextu Humboldtovy letní školy „FUTURE LABS - Redesigning Life“ v září. Poté mají studenti příležitost diskutovat o potenciálu jedlého hmyzu pro výživu lidí a zvířat s mezinárodními odborníky, pokud jde o udržitelnost a výživové aspekty.
Pozadí: Humboldt znovu naložen
Cílem Humboldtovy obnovené reformy je přimět studenty, aby se vědě nadchli hned od začátku. Studenti pracují v malých výzkumných skupinách s optimálním dohledem. Projekty se provádějí v bloku nebo během semestru v průběhu jednoho nebo dvou semestrů. Humboldt reloaded odstartoval v roce 2011. V roce 2014 se Dárcovská asociace pro německou vědu a konference rektorů univerzity prof. Dr. Martin Blum, iniciátor přebitého Humboldta, získal cenu Ars legendi za vynikající výsledky ve výuce. Federální ministerstvo školství a výzkumu (BMBF) financuje Humboldt, který byl znovu naložen ve druhém období financování od roku 2016 do roku 2020, prostřednictvím Paktu kvality výuky přibližně 7,5 milionu eur.
SOUVISLOSTI: Vědecký rok 2020 | 21 - Bioekonomie
V letech 2020 a 2021 bude Roku vědy dominovat biohospodářství - a tedy udržitelná ekonomika založená na biotechnologiích. Cílem je vyrábět a využívat přírodní materiály a zdroje udržitelným a inovativním způsobem, a tím nahradit fosilní a minerální suroviny, vyrábět produkty šetrnějším k životnímu prostředí a chránit biologické zdroje. V době změny klimatu, rostoucí světové populace a drastického poklesu druhů je to nezbytnější než kdy dříve. Rok bioekonomie, který organizuje Federální ministerstvo školství a výzkumu (BMBF), staví toto téma do centra pozornosti.
Bioekonomie je hlavním tématem univerzity v Hohenheimu ve výzkumu a výuce. Spojuje zemědělskou, přírodní, ekonomickou a společenskovědní fakultu. V Roku bioekonomie vědy informuje univerzita v Hohenheimu odborníky a širokou veřejnost o tomto tématu na mnoha akcích.
