Svačiny jsou nová jídla
Stravovací návyky se mění. Tři jídla denně? To bylo jednou. Teď mezi tím vesele svačíme. Zároveň klesá spotřeba masa a žádané jsou vegetariánské a veganské alternativy. Řezníci a pekaři stojí před výzvou přizpůsobit svou nabídku společenským trendům. Ale každá změna přináší i příležitosti. Na ty se zaměřil svačinový workshop v Eresingu. Kromě hostitelského PricoPlex byli organizátory výrobce klobás a šunky Bedford, SNACKPROFIS, výrobce pecí Atollspeed a montér obchodu Aichinger. Po zábavném a kulinářsky rozmanitém dni odjelo 35 účastníků domů se spoustou nových nápadů pro své pulty s čerstvými potravinami.
Workshopem vedli účastníky dva odborníci na občerstvení Stefan Klausmann z Bedford Wurst & Hammanufaktur a Sascha Wenderoth ze SNACKPROFIS. Míče si předávali vyučený řezník Klausmann a kuchař Wenderoth, který se vyučil v Schuhbecku. Jejich hlavním poselstvím bylo: Zákazník chce nové, kreativní občerstvení, které v době oběda stále vypadá chutně a svěže. Tři zvadlé listy salátu a zálivkové rajče jako obloha na závitku mezi zákazníky v pekárně nadšení nevzbuzují. A lidé stále kupují sekanou rolku u řezníka, protože nic jiného k dispozici není. Je tak snadné rychle připravit skvělou svačinku z pouhých pěti ingrediencí, která vypadá chutně, obal se nerozmočí a je stravitelná. Dobrý chléb, pomazánka, křupavý hlávkový salát nebo okurka, sýr, šunka, salám nebo party jako hlavní poleva, navrch smažená cibulka, zelný salát, strouhaný sýr, bylinky nebo nebo nebo...
Stefan Klausmann poskytl zajímavé poznatky o své každodenní práci. „Nedávno jsem byl ve velkém obchodním řetězci, který mi řekl: ‚Ztrácím prodej masa, ale získávám v oblasti občerstvení. Chci do této oblasti investovat.‘ To je v souladu se zkušenostmi výrobce klobás a šunky Bedford, který zaznamenává velmi dobrý růst v oblasti občerstvení. Vyzval účastníky, aby se vydali touto cestou: „Musíte lidi trochu povzbudit. Možná, že zákazník zboží ve vašem řeznictví nebo pekárně ani nehledá, protože dříve nebyly k mání.“ Ale s nabídkou přichází chuť k jídlu. Odborník se vyslovil i pro spolupráci řezníků a pekařů v sektoru občerstvení.
Důležitá je také prezentace občerstvení. Protože tam zůstane nejchutnější svačina, pokud není na pultu atraktivně prezentována. Wenderoth a Klausmann proto opakovaně zdůrazňovali, že svačina musí být umístěna řeznou stranou nebo otevřenou stranou směrem k zákazníkovi. Protože: „Někteří zákazníci nemají rádi rajčata. Když to neuvidí, když si to koupí, bude se cítit znechuceně, když to bude jíst,“ vysvětluje Klausmann, vyučený řezník. Pro úspěch je důležitá i úspěšná prezentace pomocí kvalitního pultového a tácového vybavení. Protože oko s vámi nejen jí, ale také s vámi žvýká. Výkonný ředitel PricoPlex Christan Priebe si je toho vědom: „Chceme přispět k lákavé pultové prezentaci našimi vizuálně přitažlivými, odolnými a udržitelnými mísami. A svačiny jsou faktorem, který je zde stále důležitější.“
Sascha Wenderoth také dokázal inspirovat účastníky ohledně faktoru občerstvení. Motto vyučeného šéfkuchaře zní: „Bez něčeho jiného není nic lepšího!“ Svou ukázkou a doprovodným výkladem chtěl diváky zbavit strachu z nových věcí. „Naším dnešním plánem bylo udělat tu svačinku co nejjednodušší. Protože často slyšíme 'Nemáme žádné zaměstnance'. Jistě, téma známe. Ale když své zaměstnance vyškolím a udržím je na trati, svačiny se dají dělat dobře.“ Při vstupu do sektoru občerstvení nejde o to dělat všechno lépe než konkurent. "V první řadě se musíš odlišit," požadoval Wenderoth. Pokud prodejna vypadá jinak, například skvělým zařízením, správným pultem a vzrušujícím výběrem občerstvení, zákazník si toho také všimne. Ve druhém kroku pak můžete zákazníky, které láká vzhled, přesvědčit o lepší kvalitě vaší nabídky.
Wenderoth a Klausmann opakovaně vyzývali zúčastněné řezníky a pekaře, aby se vzájemně inspirovali na pultu svého řemesla, přemýšleli nad rámec a přemýšleli dál. „V kombinovaných prodejnách se často objevují pekaři a řezníci. Tato dvě řemesla si také mohou vzájemně předat míč a získat skutečnou oporu v sektoru cateringu.“
Zpětná vazba od účastníků, partnerů a řečníků byla nakonec jednomyslná: Na příštím svačinovém workshopu budeme opět u toho.
O PricoPlex
Rodinný podnik PricoPlex byl založen v roce 1954 a za posledních 70 let si vybudoval pověst spolehlivého, dopředu myslícího partnera v oblasti přepravy a prezentace potravin. Zákazníci těží nejen z promyšlených produktů, s nimiž lze připravit jídlo chutným, hygienickým a čerstvým způsobem. Společnost také stojí za vědomým využíváním zdrojů, energií a surovin a odpovědností k lidem a přírodě.
