Optimální čerstvost
FRISCH TOTAL AL inhibuje reprodukci kritických mikroorganismů a může tak zlepšit bezpečnost a trvanlivost mnoha potravin. Kulmbach, červenec 2020: Specialista na přísady RAPS rozšiřuje své portfolio funkčních produktů pro řemeslníky s řezacím prostředkem na bázi acetátu a laktátu. Cílená kombinace těchto dvou solí má synergický účinek a je zvláště účinná například při inhibici růstu Listerie. Prostředek pro zachování čerstvosti postřiku se jednoduše přidá do uzenky nebo solného roztoku během výroby, neobsahuje žádné alergeny, které vyžadují označení, a zaujme svými mírnými senzorickými vlastnostmi.
V Německu se každý rok zlikviduje přibližně 12 tun potravin, z nichž více než polovina pochází z domácností (Thünen-Institut, 2019). Klobása a masné výrobky jsou také často vyhozeny z důvodu jejich doby použitelnosti. Toto plýtvání zdroji lze omezit například používáním potravin, které lze konzumovat déle: čím delší je trvanlivost, tím vyšší je pravděpodobnost, že budou potraviny během této doby spotřebovány. Aby bylo možné zaručit dlouhou čerstvost, musí výrobní proces splňovat nejvyšší standardy.
Řezníci mohou kromě pečlivé hygieny a přesné regulace teploty zajistit optimální čerstvost výběrem správných ingrediencí, aby se zabránilo kontaminaci a udržel se nízký počet bakterií. Nový produkt RAPS FRISCH TOTAL AL působí na metabolické procesy zárodků a patogenních mikroorganismů pomocí vlivu acetátu a laktátu na hodnotu intracelulárního pH. Je vědecky dokázáno, že to může zabránit nebo dokonce zabránit nekontrolovanému množení bakterií. Několik gramů zvyšuje bezpečnost mnoha produktů a zvyšuje jejich trvanlivost.
RAPS podporuje zajišťování kvality řemeslných masných a klobásových výrobků s širokou škálou držitelů kropení a tekuté čerstvosti, z nichž některé také stabilizují retenci barvy. Ať už jde o masné výrobky, jako je vařená klobása nebo vařené sušené výrobky, lahůdkové saláty a omáčky nebo zpracované rybí výrobky - posilovače čerstvosti jsou vždy vyvinuty tak, aby odpovídaly příslušné aplikaci. Protože každý produkt a každý výrobní proces má své vlastní výzvy a vyžaduje individuální řešení.
„Primárním cílem je udržení nebo dokonce zlepšení bezpečnosti a kvality potravin,“ říká Josefine Schneider, produktový manažer technologických produktů ve společnosti RAPS GmbH & Co. KG. "Potravinové skandály posledních let znepokojily mnoho spotřebitelů." Vděčné zacházení s potravinami je také důležité pro stále více lidí. Ať už jde o udržování zásob jako při uzamčení, nebo o trend přípravy jídel: S výrobky, které zůstávají déle čerstvé, nejenže posilujeme důvěru v místní maso a klobásové výrobky, ale také pomáháme zajistit, aby bylo vyhazováno méně potravin. “
Autorská práva k obrázku: RAPS
O společnosti RAPS GmbH & Co. KG
Již 95 let se společnost RAPS GmbH & Co. KG z Kulmbachu stará o prvotřídní kvalitu, nejlepší chuť, inovace, technologie a odborné znalosti surovin. Jako spolehlivý poskytovatel řešení poskytuje RAPS segmentové a zákaznické služby. Výrobce přísad zpracovává více než 1.700 surovin z celého světa. S celkovým počtem sedmi výrobních závodů v Evropě a více než 900 zaměstnanci po celém světě vyrábí RAPS ročně zhruba 35.000 XNUMX tun nejrůznějších složek potravin a přísad.
