Výroba tvarovaných vegetariánsko-veganských náhražek masa
Rostlinné náhražky jako alternativa ke konvenčním masným výrobkům jsou růstovým segmentem mezi vegetariánsko-veganskými spotřebiteli, ale především mezi rychle rostoucím počtem flexitaristů, kteří snižují svou spotřebu masa z různých důvodů. Analogy masa rostlinného původu, napodobeniny masa, masové alternativy, masné výrobky nebo falešné masné výrobky, jak se také nazývají masné náhražky, napodobují strukturu, chuť, vůni a vzhled skutečných masných výrobků a jsou rovněž založeny na jejich jménech.
Kromě klasik, jako je veganské mleté maso, přichází na trh stále více a více nových produktů nahrazujících maso. Veganské tvarované výrobky, které jsou různě tvarovanými náhražkami masa, jsou v současné době obzvláště populární. Sortiment lisovaných výrobků je velký a pohybuje se od hamburgerů s červeným masem, přes nugetky a hůlky s bílým masem až po veganskou slaninu s červenými a bílými proužky. Stejně rozmanité jako výrobky jsou technologické aspekty, které je třeba vzít v úvahu při výrobě těchto výrobků. Velká rozmanitost tvarů těchto výrobků je založena na různých formovacích systémech, které lze použít pro výrobu lisovaných výrobků. Výrobky nahrazující maso vyrobené technologií Handtmann nabízejí chuť masa, senzorické vlastnosti a strukturu a také dodávku bílkovin na vegetariánském a veganském základě. Jejich příprava spotřebitelem se neliší od konvenčních masných výrobků.
Společnost Handtmann nabízí v sérii whitepaperů jak zkušeným výrobcům masných náhražek, tak i začínajícím společnostem nejnovější poznatky na téma „Výroba masných náhražek“. To zahrnuje aktuální informace o trhu, informace o optimální koordinaci produktů a procesů a praktické tipy, které je třeba dodržovat při výrobě těchto produktů a jak lze optimalizovat výrobní procesy. Whitepaper 1 se zabývá výrobou veganského mletého masa a Whitepaper 2 se zabývá výrobou tvarovaných náhražek masa. Stažení zdarma na: www.handtmann.de/vegetarian-vegan
Dokument 2 o výrobě náhradních výrobků z lisovaného masa
