Hlavní sezóna pro grilované maso

Maso je pro drtivou většinu preferovaných grilovaných jídel. Krátké pečení z extenzivně chovaných zvířat, poražených bez stresu a tradičně vyzrálé, je léčbou. Podíl takzvaných drahokamů však činí pouze asi 15 až 28 procento hotového masa zvířete. V určitém smyslu je drůbeží výjimkou udržitelnosti: drůbež řeže různé kusy nebo celé zvíře. Na druhou stranu, prasata a dobytek ještě mají hodně objevovat.

Aby se drůbež, hovězí a vepřové maso mohly přistát na grilu, musí být zvířata držena na farmách. Podle informací Federálního informačního centra pro zemědělství (BZL) a Federálního statistického úřadu byla společnost 2017 držena v farmách 47.000 kolem 160 milionů kuřat v celém Německu. U sedmi procent (3.300) z těchto farem bylo kolem 94 milionů kuřat nebo mastheadů. Množství drůbežího masa bylo kolem 1,51 milionů tun. Okolo 27,6 milionů prasat bylo drženo v holdingu 23.500. Dochází k porážce milionů prasat 57,86, což odpovídá hmotnosti jatečně upraveného těla přibližně 5,45 milionů tun. Farmy 121.000 se konaly kolem milionu skotu 12,3. Z nich bylo zabito milionů zvířat 3,5. Množství hovězího a telecího masa 2017 bylo kolem 1,12 milionů tun.

Které části prasete jsou vhodné pro grilování?

Všechny řezy na zádech, včetně krku a šunky a klobásy jsou tradiční grilované maso. Vepřové břicho je také oblíbené. Podle federálního centra výživy (BZfE) mohou být tyto řezy také na grilu: vepřové rameno v řadě. Gramový kus 500 by měl grilovat asi 90 minut. Gril by měl mít víko a střední teplo.

Pro klouby je důležitý gril, který může nepřímo grilovat. Okolo 180 stupňů Celsia jsou klouby připraveny přibližně za hodinu. Kost se musí oddělit od masa. Zda je maso předvařeno nebo nemá žádný rozdíl v chuti.

Prasata líce musí být předem objednány od většiny řezníků. Díky jemnému mramoru a vysokému podílu tuku a pojivové tkáně zůstává maso šťavnaté a jemné i po dlouhé době vaření.

Hovězí a telecí maso

Všechny části zad a kyčle jsou tradiční grilované maso. Navíc více škrábanců může být velmi dobré barbecue. Tafelspitz: Grilujte maso přes nepřímé teplo pro 20 až 25 minuty a nechte ho odpočívat pět minut. Nakrájejte na tři centimetry husté steaky.

Část primátora nebo pastora: horní a špičatá část matice vedle spodní části. Je velmi jemný, šťavnatý, jemnozrnný a mírně mramorovaný.

Stehenní steak nebo ředění pochází z dolní části břicha. Většinou se zpracovává na mleté ​​maso, přičemž s některými řezníky je také k dispozici na pultu na čerstvé maso. Dobře vyčerpaná a dobře připravená, toto štíhlé maso je zvláště jemné a aromatické.

Semmer roll je součástí spodního shellu, v zadní části klubu. Sval je velmi kulatý až mírně oválný, což přispělo k jeho pojmenování. Maso je velmi jemné, chudé a chutné.

Ledvinka je silný pramen svalů, na kterém obličej visí. Tato část je obecně známá jako "zavěšené nabídky" (americká) nebo "onglet" (francouzština). Důležité v přípravě je úhledně zbavit šlach a tuku. Maso je skutečný tip, protože je velmi aromatický a filet není v chuti.

Srdce je dobré pro grilování. Srdce musí být předem objednané od řezníka. Při mírném ohřevu nakrájejte na grilu dva až tři centimetry tlustých kusů masa 20 až 25 minut.

www.bzfe.de

Komentáře (0)

Dosud zde nebyly zveřejněny žádné komentáře

Napsat komentář

  1. Napište komentář jako host.
Přílohy (0 / 3)
Sdílejte svou polohu