Riziko salmonel se snížilo o více než 70 procent
Se zahájením systému QS si všichni zúčastnění dali za úkol omezit vstup salmonel do výrobního řetězce masa a masných výrobků na minimum. S úspěchem: Počet pozitivních vzorků neustále klesá. Podíl chovů prasat s vysokým rizikem salmonely klesl z 5,8 procenta v roce 2005 na 1,6 procenta na začátku roku 2021. To odpovídá poklesu o 72 procent a představuje nejnižší úroveň od zahájení sledování salmonel v systému QS Zároveň v posledních letech výrazně klesá počet lidí, kteří se v Německu každoročně nakazí salmonelózou.
Podle Institutu Roberta Kocha (RKI) onemocnělo v roce 2001 gastrointestinálním onemocněním způsobeným salmonelou 76.990 2020 lidí, ale v roce 8.743 bylo německými zdravotnickými úřady registrováno pouze 20 XNUMX případů. „Právě proto, že salmonela je jednou z nejčastějších příčin vážných žaludečních a střevních onemocnění, je v masném výrobním řetězci stále vyžadováno věnovat zvláštní pozornost vstupním rizikům salmonely,“ zdůrazňuje Dr. Alexander Hinrichs, výkonný ředitel QS Quality and Safety GmbH. "Jako testovací systém pro bezpečnost potravin nesmíme po XNUMX letech usnout na vavřínech, ale chceme pokračovat ve vývoji opatření a předkládání nabídek, pomocí kterých mohou naši systémoví partneři zajistit a zlepšit bezpečnost potravin v celém výrobním řetězci."
Zavedené požadavky zajišťují bezpečnost
Vstupní rizika pro salmonelu začínají u krmiva. To je důvod, proč krmivářský průmysl ve schématu QS zkoumá ročně více než 10.000 1,5 vzorků na salmonelu v rámci monitorování krmiv QS. Zkoumá se také další krok v hodnotovém řetězci: Každý rok je z jatečných prasat odebráno kolem XNUMX milionu vzorků masové šťávy za účelem sledování salmonel. Výsledky testů vzorků z jatek jsou zaznamenávány a vyhodnocovány v databázi QS salmonel. Každý chovatel prasat QS dostává čtvrtletní vyhodnocení situace salmonel ve své farmě a musí přijmout opatření ke snížení zátěže salmonelami, pokud jsou hodnoty vysoké. Aktivní jsou i drůbežáři: Každá drůbežárna musí předložit výsledky testů na salmonelu jak při ustájení kuřat, tak před odvozem zvířat na porážku. Teprve poté mohou být tato zvířata uváděna na trh v systému QS.
Řešení se nazývá „meziúrovňové“
Kromě zvyšování povědomí o tématu salmonely v krmivářském průmyslu a v zemědělství pokračují požadavky na kontrolu salmonel v bourárnách a zpracovatelských závodech: za rizikové se zde považuje zejména mleté maso a syrové uzeniny. Jsou na vrcholu seznamu produktů, které jsou testovány předtím, než se dostanou do maloobchodních regálů. „Salmonella jsou dobrým příkladem toho, jak úspěšně může celý hodnotový řetězec spolupracovat na zajištění nejvyšší úrovně bezpečnosti čerstvých potravin, každý by to sám nezvládl,“ shrnuje Hinrichs závazek všech zúčastněných. "Snížení rizika salmonely ve společnostech QS v korelaci s registrovanými onemocněními salmonelózy nás povzbuzuje, že v budoucnu budeme schopni řešit ústřední úkoly kvality procesu a bezpečnosti potravin napříč etapami."
