Technologie Handtmann pro trendové produkty
Maso i maso nebo masné náhražky nabízejí velký prodejní a růstový potenciál. Je zásadní, aby byla nabídka přizpůsobena novým stravovacím zvyklostem. Zde Handtmann nabízí široké spektrum technologií pro různé kategorie trendových produktů: občerstvení a pohodlí pro spotřebitele masa nebo náhražky masa a vegetariánské / veganské produkty pro skupinu flexitaristů a vegetariánů. Občerstvení, jako jsou syrové klobásy v alginátovém obalu, lze vyrobit z ráže 8 mm. Dalším absolutním vrcholem v Handtmannu na IFFA jsou hybridní klobásy s dostupností proteinů optimalizované pro nutriční fyziologii, které slouží vysokému proteinu.
Pro trendové výrobky s masem nebo pro výrobky na náhradu masa je technologie Handtmann ConPro výrobním procesem s velkou svobodou designu, protože nabízí výrobu masných nebo bez masných výrobků ve tvaru klobásy s jedlou veganskou skořápkou vyrobenou z alginátu. Konvenční systém ConPro se používá k výrobě krájených uzenin. Koextrudovaný pramen klobásy je rozřezán na jednotlivé části po zesítění alginátu ve fixační lázni pomocí oddělovacího zařízení. Konce produktu mohou být během řezání buď rovné, nebo mohou být dodatečně tvarovány, aby se vytvořily zaoblené konce. V obou případech jsou konce vyrobených produktů otevřené, tj. Nejsou zcela uzavřeny alginátovým obalem. V závislosti na viskozitě plnicí směsi může být další zpracování provedeno ležením nebo zavěšením. Systém ConProLink patentovaný společností Handtmann se používá k výrobě nezvyklých produktů. Společně vytlačovaný pramen klobásy se během zesítění alginátu zkroucuje do jednotlivých částí. Takto vytvořený uzeninový řetězec může být potom řezán v definovaných bodech kroucení. Tímto způsobem lze vytvořit širokou škálu variant produktů, od jednotlivých produktů, které jsou dále zpracovávány horizontálně, až po nekonečný řetěz. Handtmann představí novinku na IFFA v oblasti technologie ConPro.
Výroba tvarovaných výrobků bez skořápky, ať už masa nebo náhradek masa, vegetariánských nebo veganských produktů, je možná pomocí systémů Handtmann Form. Vícepruhová výroba probíhá na dalších pásech, v systémech vodní / olejová lázeň nebo laminovacích systémech. Plnicí materiál se přivádí z vakuového plnicího zařízení do děliče plnicího toku. Dělič plnicího toku se servopohonem zajišťuje přesnou rychlost rotorů v děliči plnicího proudu. Existuje stálý tok produktu bez kolísání tlaku, a proto extrémně přesné konečné hmotnosti. Rozdělovač plnicího proudu vytlačuje plnicí materiál do víceproudých plnicích toků prostřednictvím formátovacích částí. Vizualizace tvaru produktu a výpočet procesních parametrů je velmi snadné pomocí řízení vakuového plniva. Změna tvaru probíhá rychle výměnou několika částí formátu. Jsou možné různé formy produktů a příklady produktů jsou twister, maso na špejli, „Vleisch hamburger“ a míče, tyčinky, tyčinky a mnoho dalšího.
Také nové v Handtmann na IFFA: MEAT INOVAČNÍ CENTRUM. Zde je v přednáškovém programu a v moderní kuchyni prezentována široká škála trendových produktů, vegetariánských / veganských nebo masných náhrad. Najdete je v hale 12, stánek A80. www.handtmann-iffa.de
Trend produkty. Handtmann Hlavní téma pro IFFA 2019
