Během krize se prodej v řeznictví vyvíjí velmi odlišně
Koronová krize vede k omezením ve veřejném životě, která mají v důsledku toho také významný dopad na prodej a výdělky řemeslných řeznictví. To se ukázalo v průběhu pravidelné analýzy nákladů a prodejů v řeznictví. Analýza je založena na datech z analýz prodeje a nákladů konkrétních společností, které DFV nabízí svým členům již mnoho let. Současná analýza se týká vývoje v první polovině roku 1. Výsledky hodnocení jednotlivých společností jsou shrnuty v anonymní formě statistik provozních nákladů. Obsahuje vývoj prodeje, prodejní podíly podle distribučních kanálů, veškeré náklady a provozní výsledky. Ve srovnání s předchozím rokem vykazují tyto hodnoty nevypočitatelný a nekonzistentní vývoj.
Trend ukazuje, že pultové obchody se většinou vyvíjely velmi pozitivně, zatímco ve velkoobchodu / dodávkách, a zejména v oblasti párty služeb, musely být akceptovány značné ztráty. Od tohoto vývoje však došlo také k odchylkám.
Na základě výsledků pěti anonymizovaných příkladů společností by mělo být objasněno, jak odlišné mohou být odchylky. Obr.1 ukazuje, jak se vyvíjely prodejní a provozní výsledky různých společností ve srovnání s první polovinou roku 1. Provozní výsledky nejsou výhradně založeny na uvedeném vývoji prodeje. Spíše musela být zaznamenána celá nákladová struktura, což není v grafice znázorněno.
Společnost C je obecně reprezentativní pro většinu zkoumaných řeznictví. Celkový obrat se mírně zvyšuje v důsledku velmi dobrého rozvoje pultového obchodu se současným poklesem dodávek a servisu pro party. Provozní výsledek (bez amortizace) je pozitivní.
Farma A vypadá jinak, kde byly dodávány zákazníkům, kteří měli také pozitivní vývoj v oblasti prodeje; jsou možné dodávky do farmářských obchodů nebo na týdenní trhy. Vývoj v závodě E je velmi negativní, protože zaznamenal pokles tržeb ve všech oblastech. Zde například mohlo hrát hlavní roli umístění obchodu.
Rozmístění personálu během krize má také významný dopad na výdělky. Čísla ukazují, že společnosti, které dokázaly výrazně zvýšit svůj prodej, většinou odpovídajícím způsobem nezvýšily nebo nedokázaly zvýšit počet svých zaměstnanců, zatímco společnosti, které zaznamenaly značné ztráty z prodeje, si své zaměstnance obecně ponechaly a nebyly schopny snížit osobní náklady. Tento vývoj vedl k dalšímu rozšíření provozních výsledků.
Dá se říci, že řemeslní řezníci jako průmysl prošli krizí docela dobře. Vývoj v jednotlivých společnostech sahá od prudkého poklesu tržeb a výnosů až po slušné zisky.
