Chuť k alternativám masa: Nový koncept pro veganské mleté maso
Loryma vyvinula inovativní koncept mletého masa na bázi veganské pšenice, který přesvědčivě reprodukuje senzorické vlastnosti originálu. Má obsah bílkovin srovnatelný s obsahem masové varianty, méně tuku a nasycených mastných kyselin a další vlákninu. Důraz je kladen na kombinaci texturovaných pšeničných proteinů s vazebnými složkami na bázi škrobu, které dodávají imitaci syrového mletého masa potřebnou vazbu a vařenému produktu přesvědčivou strukturu podobnou masu. Na základě ingrediencí bez zápachu a chuti lze požadovanou chuť individuálně upravit bez příchutí. Výrobci jej mohou využít k rozšíření svého sortimentu a nabídnout spotřebitelům flexibilní rostlinnou alternativu pro přípravu nejrůznějších pokrmů.
Koncept umožňuje výrobu chlazeného i mraženého mletého masa pro nekomplikovanou a všestrannou přípravu spotřebitele. Všechny klasické pokrmy z mletého masa lze připravit veganskou alternativou bez jakýchkoli dalších úprav. Škrobová vazebná složka zajišťuje charakteristický svinutý vzhled („andělské vlasy“), takže lze vytvářet stabilní kuličky, masové kuličky a placičky. Při smažení na pánvi lze produkt snadno oddělit. Veganské mleté maso je také vhodné k přípravě studených prstů, protože po vaření se vytvoří nevratné, stabilní spojení.
Texturované pšeničné proteiny Lory® Tex a funkční vazebný systém na bázi pšenice Lory® Bind jsou jak bez zápachu, tak bez chuti, a proto umožňují individuální koření a barvení bez nežádoucí pachuti. Strukturující texturát dává veganskému mletému masu vláknitou strukturu a pevný typický skus.
Aktuální zpráva o výživě německého spolkového ministerstva pro výživu a zemědělství ukazuje: Poptávka po alternativách masa roste. Přibližně polovina dětí ve věku 14–29 let a 38% osob ve věku 30–44 let je kupuje pravidelně. Současně více respondentů uvedlo, že si rádi vaří sami - podíl vzrostl ze 72% v roce 2020 na 86% v letošním roce. Veganské mleté maso od společnosti Loryma těmto trendům dokonale slouží a nabízí širokou škálu použití jak pro výrobce, tak pro spotřebitele.
O uživateli Loryma:
Loryma, člen skupiny Crespel & Deiters Group, má více než 40 let zkušeností s výrobou pšeničných bílkovin, pšeničných škrobů a funkčních směsí na bázi pšenice, které se prodávají po celém světě. V sídle společnosti v Zwingenbergu vyvíjejí odborníci průkopnická řešení, která současně podporují potřeby potravinářského průmyslu a řeší rostoucí požadavky na zdravou výživu pro rostoucí světovou populaci. Odpovědné a regionálně vyráběné suroviny optimalizují stabilitu, strukturu a chuť masa a ryb, vegetariánských a veganských konečných produktů, pečiva a cukrovinek, stejně jako běžných potravin. Vysoce kvalitní suroviny v kombinaci s rozsáhlými zkušenostmi ve výrobě činí z Lorymy důvěryhodného partnera pro služby, vývoj produktů a prodej řešení šitých na míru současným potravinám.
Další informace: www.loryma.de
