Úspěšně implementujte školení HACCP a hygienu

Nový seminář CMA / DFV pro prodej masa a uzenin

Zaměstnanci v řeznictví se každý den potýkají s řadou kritických otázek při výrobě a prodeji potravin, například s ohledem na skladování a chlazení zboží. Speciální školení učí zaměstnance, jak nakládat s jídlem hygienickým způsobem a jaká opatření jsou nezbytná pro osobní hygienu.

CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH a DFV Deutsche Fleischerverband eV nabízejí majitelům a vedoucím pracovníkům v řeznictví seminář s odbornou a didaktickou pomocí na téma „Opatření a inspekce společnosti s HACCP a hygienický výcvik“.

HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point, je analýza rizik a rizik, stejně jako definice kritických kontrolních bodů ve výrobě potravin. Vypracování koncepce HACCP je časově náročný a nepostradatelný úkol pro každou společnost, který ve smyslu řízení kvality slouží také k prevenci chyb a prevenci zdravotních rizik při manipulaci s potravinami.

Nařízení o hygieně potravin z 5. srpna 1997 stanoví, že lidé, kteří manipulují s potravinami, musí být vyškoleni v hygieně potravin v souladu s jejich činností a s ohledem na jejich školení. Účastníci semináře se naučí se svými zaměstnanci implementovat právní požadavky v oblasti sebeovládání a HACCP v řemeslném podnikání.

Dva odborníci sdělují technický a metodický obsah: Na jedné straně Dr. Wolfgang Lutz, veterinární lékař pro hygienu potravin a vědecký ředitel Institutu pro výzkum masa, technologii masa a zajišťování kvality (IFF). Je odborníkem na potravinářské právo, řízení kvality a HACCP pro řeznictví. Na druhou stranu Maria Revermann, potravinářka a profesionální pedagogka, uvádí ve druhé části pokyny a praktické příklady pro výcvik hygieny. 

Obsahem dvoudenního semináře jsou základy potravinového práva pro provozní opatření a kontroly, nařízení o hygieně potravin, nařízení ES z roku 2003 č. 178 (EC VO 178/2002), nařízení o hygieně masa a budoucí schválení EU pro řezníky . Dalšími tématy jsou obecné hygienické požadavky a HACCP, jakož i vývoj integrovaného konceptu provozní hygieny a jeho dokumentace. Druhý den se bude věnovat praktickému provádění školení hygieny. Na příkladech se účastníci naučí, jak mohou být vzdělávací a další vzdělávací programy navrženy tak, aby byly zajímavé a motivující a také aby byly příjemné. Potvrzení účasti slouží jako potvrzení školení v rámci koncepce HACCP.

• Seminář Datum:
  15. - 16. března 2004 a 29. - 30. března 2004
• Místo
  Monopol Hotel, Frankfurt a. M. / Victor's Hotel, Erfurt
• časy seminářů:
  1. den: 13.00:18.00 - 2:9 00. den: 15.00:XNUMX - XNUMX:XNUMX
• Poplatek za seminář:
  Euro 250
• reproduktory:
  Dr Wolfgang Lutz, Maria Revermann

Vaše kontaktní osoba v CMA:

Maria Hahn Kranefeld
Odborné vzdělávání
Telefon: 0228 / 847-320
Fax: 0228 / 847-1 320
E-mail: Tato emailová adresa je chráněna před spamboty Chcete-li zobrazit JavaScript musí být zapnutý!

Zdroj: Bonn [CMA]