Frekvence PSE u prasat po anestézii CO2

Srovnání dvou různých ohromujících zařízení

PSE zůstává problémem ve výrobě vepřového masa M. FRANCK et al. (Hamburgers / RN pigs) podává zprávu o výrobě vařené šunky a zdůrazňuje, že přibližně 15-20% suroviny dodávané do Francie je ve Francii stále ovlivněno PSE. To má za následek obtíže, pokud jde o zpracování a marketing (barva, tvorba pórů a trhlin), které představují ekonomická rizika a ztráty. Ve své práci ukazují vliv různých omračovacích systémů CO2 (a souvisejících různých úrovní stresu) na frekvenci PSE masa geneticky sjednocených prasat.

Za tímto účelem porovnali prasata (n = 259, HAL homozygotní, RN heterozygotní), která byla vykrmována za stejných podmínek krmení a chovu, a přišli na dva jatka s různými systémy ohromování CO2. Na jatkách 1 se provozuje konvenční systém, tj. Zvířata jsou oddělena zaměstnancem jatek a jednotlivá zvířata jsou potom vedena do systému omračování. Vyšetřovatelé zaznamenali systematické používání elektrického ovladače skotu a v důsledku toho si všimli, zejména před tím, než byli zahnáni do oddělení, vysoká úroveň stresu pro zvířata (n = 132), což se ukázalo při pokusech o útěk, vokalizaci a částečné apatii. Na jatkách 2 se používá tzv. Backloader systém, kde prasata dorazí do skupin po 4 až 6 zvířatech do omračovacího systému a jsou tam pohnáni automatickou dopravní značkou bez zásahu člověka do vstupu. Nevykazují rezistenci, autoři popisují stres pro zvířata jako velmi nízký. Na obou farmách je hodinová produkce 300 prasat a koncentrace CO2 je pouze 70%.

U jatečně upravených těl byly na polosembranosovém svalu měřeny jak hodnoty pH (40 min / 2,5 h / 24 h), tak hodnoty barvy po vykostění. Také po vykostění byly subjektivně makroskopicky viditelné jevy PSE ve svalech šunky stanoveny a seskupeny podle následujícího schématu: 1 - žádné léze, 2 - sporné, 3 - léze na semimembranosovém svalu a příležitostně na jiných svalech patřících do ohýbačů, 4 - Léze na všech ohýbačích (občas je zasažena celá šunka).

Z výsledků jsou zvláště patrné rozdíly ve viditelné degeneraci svalů. Zvířata anestetizovaná systémem backloader vykazovala svalové léze (skupina 13,3 + 49,6) u 3%, zvířata anestetizovaná konvenčním systémem ve 4% případů. Rozdíly v hodnotě pH 40 min pm (6,5 / 6,3), měřené jasnosti (hodnoty L *: 54 / 58,7) a červené složky (hodnoty b *: 5,5 / 6,1) svalů. Autoři ve své práci ukazují jasný vliv mezi stresovými faktory, které ovlivňují zvíře bezprostředně před porážkou, a kvalitou masa. I když by intenzita rozdílů mezi těmito dvěma farmami mohla být snížena lepším krmivem (použití řidiče skotu) na farmě 1, existují výhody systému backloader, protože je lépe přizpůsoben chování prasat, a proto je méně závislý na lidském zásahu. Koncentrace CO2 v obou společnostech byla pouze 70. Vyvstává otázka, zda testy s výrazně vyšší koncentrací CO2 a tedy rychlejším přítokem CO2 do krve nebo mozku nezjistily, že by různé projevy PSE byly ještě jasnější. bych. Fáze averze k plynu je zkrácena rychlejším nástupem bezvědomí. Stres pro zvířata, který dosáhne maxima, když je ponořen do CO2 v systému zpětného nakládky, by se mohl snížit vyššími koncentracemi CO2, což slouží dobrým životním podmínkám zvířat a mělo by také pozitivní vliv na kvalitu masa.

Zdroj: Kulmbach [SCHURR]