Dieta s vysokým obsahem tuku – odborníci selhávají

Jak se etablovaní výživoví poradci brání studiu literatury

Stále více lidí se přiklání k dietám s vysokým obsahem tuků, bílkovin a sacharidů, stejně jako vědci. Výsledky jejich studií ukazují, že alespoň krátkodobě dieta à la LOGI nebo Atkins není tak špatný, jak vždy tvrdí zavedené výživové společnosti: Testované subjekty obvykle hubnou lépe, ztrácejí více tělesného tuku a vykazují lepší krevní hodnoty než ti, kteří hubnou při obvyklé nízkotučné dietě (např. England Journal of Medicine 2004 /Vol.348/ S.2074 a S.2082). Tyto neočekávané a pravděpodobně nežádoucí výsledky zřejmě vyděsily Německou společnost pro obezitu.

V einer Tisková zpráva z 12. července odborná společnost oznamuje, že „z důvodu nedostatku vědeckých důkazů o pozitivních zdravotních aspektech v současné době nedoporučuje žádnou dietu s vysokým podílem živočišných tuků“. Pod nadpisem "Vysokotučná dieta při obezitě: co říkají odborníci?" K hubnutí se stále používá redukce tuku (max. 30 procent energie) a komplexní sacharidy i vláknina (ovoce, zelenina, brambory, obiloviny).

Vzhledem k tomu, že úspěch diet se sníženým obsahem sacharidů při hubnutí již nelze popřít, je třeba jako ospravedlnění použít nasycené mastné kyseliny a živočišné tuky: Dlouhodobá studie Nurses Health Study „s vysokými vědeckými důkazy“ prokázala, že nasycené mastné kyseliny mastné kyseliny způsobují infarkty, mrtvice a pravděpodobně také podporují rakovinu tlustého střeva.

Moje hořčice s tím:

Člověk si klade otázku, kdy se tito odborníci naposledy podívali do vědeckého časopisu a jestli někdy dočetli článek. Abychom přešli k věci: Nasycené mastné kyseliny nebo živočišné tuky se v žádném případě neprokázaly jako významné riziko pro srdce, cévy, mozek nebo střeva (viz moje nová kniha Tlustý!). Zde je několik příkladů z literatury:

• Ve studii Nurses Health Study nenalezla vícerozměrná analýza žádnou souvislost mezi rizikem srdečního infarktu a příjmem živočišných nebo nasycených tuků (Hu et al, New England Journal of Medicine 1997/sv. 337/S.1491, tabulka 3). Riziko infarktu v lepším případě zvyšují transmastné kyseliny – ty vznikají především ztužováním rostlinných tuků, které jsou obezitologickou společností vychvalovány jako zvláště zdravé.
• Pokud jde o mrtvici, je již dlouho známo, že riziko je vysoké zejména v Asii, kde se konzumuje méně cholesterolu a živočišných tuků. Několik nových studií potvrzuje, že zvýšená konzumace živočišných tuků a/nebo nasycených tuků snižuje riziko mrtvice! (např. Massey et al, Journal of Nutrition 2001/Vol.131/S.1875, Iso et al, Oběh 2001/Vol.103/s.856 a Sauvaget et al, Mrtvice 2004/Vol.35/S.1531)
• Neexistuje také žádné prokázané riziko, pokud jde o tuk a rakovinu tlustého střeva: z pěti smysluplných dlouhodobých studií čtyři argumentují proti zvýšenému riziku rakoviny tlustého střeva se zvyšující se spotřebou tuku (viz také obr. Článek). Jediná studie, která našla pozitivní souvislost, byla studie Nurses Health, o kterou se nyní pokouší společnost zabývající se obezitou (Willett et al, New England Journal of Medicine 1990/obj. 323/str. 1664). Tato souvislost však byla nalezena pouze v hrubých datech, po podrobném statistickém vyhodnocení dat (multivariační analýza) již nebyla rozpoznatelná (Giovannucci in: CERIN Symposium, Paris 1995/s.41). Kromě toho studie Nurses Health Study nenašla žádnou souvislost s nasycenými mastnými kyselinami nebo mléčným tukem, což je živočišný tuk. Zvýšené riziko rakoviny tlustého střeva ze živočišných tuků nebo nasycených mastných kyselin proto nelze v žádném případě považovat za samozřejmost.
• Nové studie také naznačují, že strava bohatá na sacharidy, jak je stále doporučována mnoha odborníky na výživu, by mohla nejen podporovat obezitu a metabolický syndrom, ale také rakovinu tlustého střeva a prsu (Higginbotham et al. Epidemiologie rakoviny, biomarkery a prevence 2004/Vol.13/S.65 and Věstník Národního institutu pro léčbu rakoviny 2004/sv. 96/s.229).

Když odborné společnosti pronášejí takto špatně podložená a věcně nesprávná tvrzení, nelze se divit, že lidé tvrzením odborníků na výživu stále více nevěří.

Zdroj: Hünstetten [Ulrike Gonder]