Kuřecí doner kebab plný tuku

Výzkum kebabu s kuřecím masem ukazuje, že maso není vždy chudé

Kuře v dárcovském kebabu je často tlustší, než si spotřebitel myslí. Vyplývá to ze studií Braunschweigského potravinářského institutu Dolního saského státního úřadu pro ochranu spotřebitele a bezpečnost potravin (LAVES). V potravinářském institutu Braunschweig bylo zkoumáno celkem 32 vzorků špízů kebabu s kuřecím masem. Dvanáct vzorků pochází z prodejen v Dolním Sasku. Bylo odebráno 20 vzorků od čtyř výrobních společností se sídlem v Dolním Sasku. „Zjistili jsme, že 45 procent vzorků kebabu kuřecího masa od výrobců v Dolním Sasku má vyšší obsah tuku a o 60 procent více kůže než komerčně dostupná kuřecí stehna,“ vysvětluje Dr. Cornelia Dildei, odpovědná za tato klíčová vyšetřování v Braunschweig Food Institute, pokračuje: „V 90 procentech vzorků ze snack barů byl zvýšen obsah kůže. Tyto špízy kuře-dárce-kebab nejsou výrobky z libového masa.“

To je mimo jiné způsobeno skutečností, že některé části zadní části kuřecího stehna jsou stále pokryty kůží. Kuřecí doner kebab je vyroben z marinovaných vykostěných kuřecích stehen. V průběhu vyšetřování byl stanoven obsah kůže a tuku v těchto vzorcích a pro srovnání komerčně dostupná kuřecí stehna.

Mezitím si kuřecí kebab z kuřecího masa už dávno získal popularitu klasického kebabu z hovězího nebo jehněčího masa. Podle Dr. Dildei, mnoho spotřebitelů předpokládá, že kuřecí maso je libové maso.

I když u klasického kebabu existuje takzvané veřejné mínění o hodnocení potravinového práva, které píší zástupci ekonomiky, spotřebitelů, úředního monitorování a federální vlády, kdykoli nejsou stanoveny žádné požadavky na kvalitu, u kuřete to zatím neplatí Döner kebab. Kebab. Doposud neexistují žádné odpovídající písemné pokyny týkající se použitých složek kuřecího masa.

Podle Braunschweig Food Institute jsou kvalitativní zlepšení možná, pokud je optimalizován výběr masa, například pokud je použito maso bez kůže; takže obsah tuku lze snížit.

Zdroj: Braunschweig [laves]