Berlínský masný trh: Nové klíčky nalezené v „čerstvém“ mase

Arcobacter ve vzorcích masa

Zvracení, průjem, žaludeční křeče a horečka jsou typickými příznaky onemocnění salmonelou. Salmonella enteritida je nejčastější známé alimentární onemocnění způsobené infikovanými potravinami. Důvodem je obvykle nedostatečná hygiena při přípravě nebo zpracování a také nesprávné skladování potravin podléhajících rychlé zkáze, jako jsou vejce, syrové maso nebo majonéza. I když se v populaci většinou mluví o „salmonele“, statistiky ukazují, že nyní existují bakterie, které jsou daleko rozšířenější a způsobují stejné příznaky. Campylobacter například předběhl salmonelu jako původce bakteriálního průjmu u lidí. Zárodek Arcobacter je mu podobný. Málo se ví o jeho důležitosti. Odborníci na hygienu potravin z Freie Universität Berlin nyní vystopovali „nové“ bakterie a zjistili něco alarmujícího: Zárodky Arcobacter byly na berlínském trhu zjištěny ve 37 procentech testovaných čerstvých kuřecích paliček a ve čtyřech procentech mletého hovězího masa.

Základním úkolem ochrany spotřebitele je co nejdříve posoudit význam „objevujících se patogenů“. Jedná se o choroboplodné zárodky, které byly donedávna buď neznámé, nebo klasifikované jako neškodné. Do této skupiny patří také bakterie Arcobacter, která původně patřila do skupiny Campylobacter spp. se počítalo. Po intenzivním vyšetřování jim byl v roce 1991 přidělen samostatný rod. Některé podskupiny této bakterie mohou u lidí způsobit gastrointestinální onemocnění.

O původu, vývoji a přenosových cestách chorob je zatím známo velmi málo. Vědci však zjistili, že varianty (séroskupiny), které byly nejčastěji zjištěny u nemocných lidí, se nacházejí také v drůbežím mase a dokonce i v pitné vodě. „Kvůli těmto poznatkům musíme mnohem častěji kontrolovat, zda se v našich potravinách neskrývají choroboplodné zárodky,“ říká veterinářka Angela Rohder ze Svobodné univerzity v Berlíně. "Především musíme vyvinout spolehlivou a jednotnou metodu detekce, aby bylo možné výsledky vzájemně porovnávat."

Tento cíl si stanovila pracovní skupina z Institutu pro hygienu potravin na katedře veterinárního lékařství Freie Universität Berlin. "Ověřili jsme možnost detekce bakterií Arcobacter v čerstvých kuřecích stehnech a mletém hovězím mase z berlínského maloobchodu a shromáždili jsme údaje o jejich četnosti," vysvětluje prof. Dr. Goetz Hildebrandt, který vede tým.

Poté, co veterináři zavedli kultivační proceduru včetně potvrzení genetické analýzy, koupili vzorky masa z berlínského trhu a prohlédli je: 103 kusů (odpovídající 38 procentům) ze 37 kuřecích paliček se ukázalo jako pozitivních na Arcobacter. Ze 75 vzorků mletého hovězího masa byly tři vzorky (čtyři
procent) pozitivní výsledky. Bylo mezi nimi 25 vzorků z bio kuřat, ze kterých bylo možné Arcobacter izolovat pětkrát.

Veterináři také ve Francii, Belgii a USA provedli rozbory masa, jejichž výsledky jsou podobné jako u berlínských vzorků. "Předpokládáme, že v celém Německu je vysoká míra kontaminace čerstvé drůbeže Arcobacter," shrnuje Goetz Hildebrandt. "Na druhou stranu se zdá - v souladu s několika studiemi, které byly provedeny v zahraničí - hovězí maso jen zřídka kontaminováno bakteriemi v Německu." Angela Rohder doporučuje spotřebitelům „opatrné zacházení se syrovým drůbežím masem, jak by mělo být samozřejmostí kvůli riziku přenosu salmonel“. Goetz Hildebrandt dodává: "A věda naléhavě potřebuje věnovat zárodkům Arcobacter více pozornosti než dříve."

První bakterie Arcobacter byly izolovány z potratů skotu a prasat. Od počátku XNUMX. let XNUMX. století jsou také spojovány s průjmovými onemocněními a křečemi v břiše u lidí. "Nyní víme, že bakterie se mohou přenášet jak pitnou vodou, tak jídlem," říká Angela Rohder. Obává se, že patogen Arcobacter bude podceněn stejným způsobem, jako tehdy Campylobacter. "Protože již existují zprávy z celého světa, ve kterých by bylo možné prokázat zárodky Arcobacter v souvislosti s nemocemi u lidí."

První ohnisko se objevilo v roce 1983 na základní škole v Itálii. Děti trpěly silnými křečemi v břiše, nikoli průjmem. Bakterie Arcobacter - v té době nazývané "organismus podobný Campylobacter" - byly izolovány ze všech vzorků stolice. Konvenční zárodek, který spouští střevní onemocnění, se však nepodařilo odhalit. Postiženy byly i děti v Thajsku, ale všechny s průjmem. Bakterie bylo možné detekovat u 631 z 93 dětí trpících průjmem. V Německu v roce 1994 se křeče a průjem vyskytly v kombinaci u dvou pacientů. Arcobacter byl dokonce zjištěn v krvi dalšího chronicky nemocného pacienta a novorozence.

Zdroj: Berlín [ fu ]