25x smíšené mleté ​​maso v testu - komentáře k výsledkům testu

Mleté hovězí maso je náchylné na choroboplodné zárodky a rychle se kazí. Čerstvé z mlýnku je maso šťavnatě červené. Při delším skladování zešedne nebo zhnědne. Samotná barva ale není známkou svěžesti. Počítá se i hygiena při zpracování. Jak dobré je mleté ​​maso v supermarketu a u řezníka? FOUNDATION WARENTEST to otestovala. Výsledek: Mleté maso s dlouhou životností balené v upravené atmosféře obsahuje nejméně choroboplodných zárodků.

V testu: 25 vzorků směsného mletého masa. Nákup v širší oblasti Berlína. Balené zboží s dobou spotřeby několik dní, balené čerstvé zboží ze samoobslužného regálu a sypané mleté ​​maso ze supermarketů a řeznictví. Ceny: 3,00 až 11,00 eur za kilogram.
 
Z 25 směsných výrobků z mletého masa, které Stiftung Warentest zkoumala pro zářijové vydání svého testovacího časopisu, dopadlo nejhůře biomleté ​​maso od EO Komma, které bylo zakoupeno na pultu. Nejen, že propadl v mikrobiologii, protože byl příliš silně kontaminován zárodky kažení, ale byl také „chudý“ co do vůně a chuti.

Testeři také hodnotili pět dalších produktů jako „špatné“, čtyři jako „dostatečné“. Jednalo se většinou o volně ložené pultové zboží nebo balené zboží ze supermarketu, které má být spotřebováno v den nákupu. Důvodem špatného výkonu byly opět kazící se bakterie, u jednoho výrobku byl zjištěn výrazně zvýšený počet střevních zárodků Escherichia Coli, které se do mletého masa mohou dostat kvůli špatné hygieně.

Mleté maso, které má trvanlivost několik dní při 2 stupních Celsia, dopadlo výrazně lépe. Každá druhá z deseti testovaných produktů dosáhla „dobré“, žádný nebyl horší než „dostatečný“. Je balen v ochranné atmosféře a vyráběn pouze ve firmách se zvláštním schválením EU. Nejméně byl choroboplodnými zárodky kontaminován smíšený hack od Edeka, Plus, Aldi (Sever), Lidl a Kaufland. Stál 3,40 eura za kilogram, v Kauflandu o 25 centů méně.

Stiftung Warentest radí spotřebitelům, aby důvěřovali svým smyslům. Pokud maso nepříjemně zapáchá nebo zešedne, je třeba ho vyhodit, radí testerům. Mleté hovězí maso by se mělo při vaření, pečení nebo grilování rychle použít a nechat se provařit alespoň XNUMX minut, aby se zabránilo infekcím přenášeným potravinami, jako je salmonelóza. Těhotné ženy by se měly vyhýbat syrovému (mletému) masu.

Podrobné informace o mletém mase najdete v zářijovém testu.

Poznámky:

Tyto výsledky testů nejsou úplně překvapivé. Vítězem se staly porce mletého masa, které byly vyrobeny v centrálních továrnách v souladu s přísnými pravidly evropských směrnic pro mleté ​​maso. Zákonem předepsaná ochranná opatření a také strádání odpovědnosti v případě problémů s produkty vedou k téměř klinicky čisté výrobě mletého masa, která je zajištěna velkým množstvím mikrobiologických kontrol.

Těmto centrálním výrobcům mletého masa navíc usnadňuje podnikání další faktor: krátké vzdálenosti mezi porážkou, porcováním a zpracováním, pokud možno pod jednou střechou, které také zajišťují, že maso projde mlýnkem s co nejmenším počtem choroboplodných zárodků. V dobách řezníků, kteří se poráželi, měli tuto výhodu i z hlediska hygieny. Dnes stále méně řezníků poráží vlastní maso, často proto, že by to bylo příliš drahé kvůli zákonným požadavkům. Tím se ale ztrácí předchozí výhoda v hygieně oproti živnosti, což je také krok k tomu, aby řezník za rohem bohužel přestal být důležitý.

A pak je třeba poznamenat další bod týkající se reprodukovatelnosti výsledků: diskontní zboží vyrábí národní specialisté, takže výsledek by měl být ve skutečnosti reprezentativní pro „mleté ​​maso z diskontu“. Balené zboží z maloobchodního chladicího pultu a řeznické sekané byly zakoupeny v náhodný den v oblasti Berlína. Výsledek naznačuje možné problémy těchto poskytovatelů, ale nemůže být více než regionálním snímkem.

Zdroj: Berlín / Ahrensburg [ Thomas Proeller ]