První Federweißer k dispozici

Sklizeň hroznů ve Falcku a Rheinhessenu začala

začal. „Na mnoha místech jsou hrozny velmi raně dozrávajících odrůd jako Ortega, Huxel a Siegerrebe již dostatečně zralé na to, aby jako první Federweißer v nejbližších dnech oznámil blížící se podzim,“ informuje Armin Göring, výkonný ředitel německého Vinařský institut (DWI). A tato specialita na sebe nenechá dlouho čekat ani v ostatních německých vinařských oblastech. „V závislosti na povětrnostních podmínkách začne sklizeň moštových odrůd určených pro vlastní výrobu vína až v druhé polovině září. Nejpěstovanější německá odrůda vinné révy, Ryzlink rýnský, často dozrává celý říjen až do listopadu,“ vysvětluje Armin Göring.

Vychutnejte si Federweißer čerstvý

"Federweißer" - v závislosti na pěstitelské oblasti nazývaný také "Bitzler", "Sauser", "Rauscher" nebo "Brauser" - je hroznový mošt na cestě k vínu. Když začne fermentace, kvasinky vstoupí do akce s čerstvým moštem v sudech. Přeměňují cukr v hroznech na alkohol a kyselinu uhličitou, čímž mošt zbarví do běla. Jeho přirozeně zakalená barva připomíná tisíc vířících peříček ve sklenici, odtud název „Federweißer“. Zatímco Federweißer zpočátku chutná velmi sladce, jako šumivá hroznová šťáva, s postupujícím kvašením je stále sušší a alkoholičtější.

Federweißer by se měl pít čerstvý – nejlépe na vinařských slavnostech nebo přímo od vinaře. Tam ho většinou dostanete připravený k pití, tedy nabízený s optimálním poměrem glukóza/alkohol. Pokud si na něm chcete pochutnat později, můžete ho pár dní uchovat v lednici.

Federweißer je nyní celostátně velmi oblíbený jako sezónní produkt v pohostinství a také v obchodu s potravinami a vínem. Vinaři a vinařství jej obvykle dodávají do supermarketů chlazený jako nezkvašený, sladký hroznový mošt. Po nákupu je proto vhodné nejprve vyzkoušet. Pokud je stále příliš sladké, můžete ho nechat kvasit při pokojové teplotě a pravidelně ochutnávat – pokud možno jednou denně. Když konečně chutná opravdu dobře, je čas si ho okamžitě vychutnat.

Kvasinková kúra pro pokožku a vlasy

Na vrcholu kvašení obsahuje výsledné víno mnoho aktivních, živých kvasinkových buněk. Zejména vitamíny B1, B2 a B6 jsou detekovatelné ve významných množstvích. Tyto cenné strukturní a funkční látky pro tělo, nervy, pokožku a vlasy pocházejí částečně z hroznů samotných, částečně jsou však také vytvářeny metabolismem kvasinek. V důsledku toho je Federweißer bohatší na vitamíny než nekvašená hroznová šťáva.

Lékaři si chválí i její prokrvení a trávicí vlastnosti. Kombinace kvasinek, dextrózy a kalných látek aktivuje trávicí trakt a má tak detoxikační účinek. Díky "brnění" chuti na patře je Federweißer oblíbený jako osvěžující a povzbuzující nápoj. Navíc již obsahuje mnoho chuťových charakteristik nového ročníku.

Ideální pro vydatná jídla

Federweißer patří k podzimu stejně jako cibulák a pečené kaštany. Hodí se také k preclíkům namazaným máslem, pórkovému koláči nebo játrové klobáse s horkými bramborami, protože Federweißer potřebuje vydatný základ. Ale pozor: Jak dobře chutná, má všechno. V závislosti na vaší tělesné konstituci a hmotnosti je dobrým vodítkem jedna až dvě čtvrtiny, abyste nebyli překvapeni jejími účinky.

Zdroj: Mainz [ dwi ]