V testu: 25 vzorků směsného mletého masa. Nákup v širší oblasti Berlína. Balené zboží s dobou spotřeby několik dní, balené čerstvé zboží ze samoobslužného regálu a sypané mleté maso ze supermarketů a řeznictví. Ceny: 3,00 až 11,00 eur za kilogram.
Z 25 směsných výrobků z mletého masa, které Stiftung Warentest zkoumala pro zářijové vydání svého testovacího časopisu, dopadlo nejhůře biomleté maso od EO Komma, které bylo zakoupeno na pultu. Nejen, že propadl v mikrobiologii, protože byl příliš silně kontaminován zárodky kažení, ale byl také „chudý“ co do vůně a chuti.
Zatímco v prvních šesti týdnech třetího čtvrtletí v celém Německu pokračoval trend rozsáhlejších porážek, v nových spolkových zemích bylo uloveno méně zvířat než ve stejném období roku 2003.
Lišky se do Německa dovážejí téměř výhradně ze zemí východní Evropy, kde stále velké množství těchto zlatožlutých hub roste pod buky, duby, břízami, smrky a borovicemi. Loni dovoz činil 8.500 2002 tun, v roce 5.000 necelých 2001 13.000 tun a v dobrém houbařském roce XNUMX více než XNUMX XNUMX tun. Vzhledem k tomu, že pěstování lišek se zatím nedaří, je třeba je hledat jednotlivě, kus po kuse, v lese. Například v Polsku existují organizovaná sběrná místa, kam soukromé osoby prodávají své nálezy lišek. Takové struktury v této zemi neexistují; zde výtěžek z lovu lišek v lese obvykle končí ve vašem vlastním hrnci.
Již měsíce omezená nabídka mladých býků ve spojení s neustálou poptávkou z jatek zajišťuje stálé pevné ceny, i když nejnižší ceny v sezóně bývají většinou realizovány v letních měsících. V září by byznys s hovězím masem měli podpořit spotřebitelé vracející se z dovolené. Nelze tedy vyloučit další mírné zvýšení cen u mladých býků. Vzhledem k již tak poměrně vysoké cenové hladině však nedojde k výrazným příplatkům.
Nabídka jatečného skotu byla i ve třetím srpnovém týdnu celorepublikově omezena, takže ceny vyplácené jatkami zůstaly minimálně na úrovni minulého týdne. V některých případech zemědělci dosáhli mírně vyšších cen. Mladí býci obchodní třídy R3 přinášeli podle prvního přehledu týdenní průměr 2,58 eura za kilogram porážkové hmotnosti, což je nárůst o 33 centů za kilogram ve srovnání se stejným týdnem loňského roku. Ceny krav v obchodní třídě O3 zůstaly na 2,07 eur za kilogram porážkové hmotnosti, o 43 centů více než před rokem. Poptávka po hovězím mase byla na velkoobchodních trzích utlumená a ceny se téměř neměnily. Uspokojivé odbytové příležitosti byly k dispozici pouze pro rostbíf, filety a přední čtvrti „modrých“ krav. Zpracované zboží bylo velmi žádané pro obchod se sousedními zeměmi a vývoz do Ruska byl normální. - V příštím týdnu by ceny jatečného skotu měly zůstat stabilní. - Ve velkoobchodě byla dostatečná dostupnost telecího masa, ceny se neměnily. Poptávka po jatečním telecím byla klidná, ale ceny v týdenním průměru při dostatečné nabídce mírně rostly. - Na trhu s černými a strakatými telaty se ceny vyvíjely stabilně až mírně silnější s vyváženým vztahem mezi nabídkou a poptávkou. Ceny býků plemene Fleckvieh si udržely úroveň z minulého týdne.
Potravinářský průmysl si je plně vědom své společenské odpovědnosti jako poskytovatele školících pozic. V tomto směru již ve firmách existuje řada iniciativ. To odráží i nadprůměrnou míru vzdělanosti (podíl učňů mezi zaměstnanci odvádějícími sociální zabezpečení) v odvětví potravin a nápojů v odvětvovém srovnání. Z hlediska účasti na školení je potravinářský průmysl ve srovnání s ostatními ekonomickými odvětvími nadprůměrný. Tento silný závazek k odbornému vzdělávání je v neposlední řadě způsoben extrémně sobeckými důvody, protože zajištění budoucí potřeby dobře vyškolených odborníků je základním kritériem pro dlouhodobou konkurenceschopnost společností.
Rosenberger apeloval na ministry školství a předsedy vlád, aby přehodnotili kompromis z března 2003 o rozložení letních prázdnin na pouhých 82 dní: „Každý den více vytváří pracovní místa. Poptávka po cestovním ruchu z Německa může být posílena, pokud bude trvat déle a pokud možno tři měsíce. Tam by se měly naplno využít letní měsíce.“
Množství mražené pizzy nakoupené německými domácnostmi se v roce 2003 pohybovalo kolem 104.700 1,5 tun, o 2001 procenta více než v předchozím roce, ale jen o málo více než v roce 64,7. Počet domácností, které nakupují mraženou pizzu alespoň jednou ročně, se v těchto snížil. tři roky z 2001 procenta (63,7) na 2003 procenta (4,75). Průměrná cena za kilo mražené pizzy zůstala v loňském roce stabilní na XNUMX EUR, podle údajů průzkumu trhu ZMP/CMA na základě panelu domácností GfK.
Dá se tedy předpokládat, že městu a okresu Mnichov bude udělena zeměpisná ochrana názvu „Münchner Weißwurst“ – i když o tom ještě nebylo rozhodnuto.
„Vždycky něco chybělo, recept nikdy nebyl dokonalý,“ vzpomíná třiatřicetiletý mistr řezník na nekonečné hodiny degustace. "Konečně se našlo to správné koření," raduje se vynálezce "Porrenbiter" (krabí kousnutí) a okamžitě se brání dotazům: "Směs koření zůstává utajena!" Johst již zásobuje sever Německa teplým zbožím: několikrát týdně putuje do St.Peter-Ording 33 párků v ruční velikosti. "A dotazy už přicházejí ze Švýcarska."