Vliv dietního cholesterolu na hladinu cholesterolu v krvi
Dlouho se věřilo, že ateromy (nazývané také plaky) sestávají hlavně z cholesterolu. Arteriální povlak sestává z pozdějších podrobnějších analýz, ale pouze kolem 5% lipidů a cholesterolu, převažující částí jsou pojivové tkáně (80%), vápno (7%) a pěnové buňky a lymfocyty. Doporučení ke snížení rizika CHD u stravy bez cholesterolu jsou uvedena i přes všechny protichůdné důkazy k dnešnímu dni.
Dietní redukce cholesterolu v séru je obvykle 5-10%. V mnoha kontrolovaných studiích a zdravotních průzkumech bylo průměrné snížení dokonce jen 3-6%. Korekce zvýšené hladiny cholesterolu samotnou změnou stravy není proto vhodným opatřením. Kromě toho potravní odrůda značně trpí, způsobuje frustrace a neochotu a vzniká úzkost (zvýšený stres) a často vede k poruchám příjmu potravy. Stres může zvýšit sérové hladiny o 65 mg / 100 ml. V této souvislosti je také zajímavé, že ani při nízkém příjmu cholesterolu nemusí člověk opustit maso nebo masné výrobky. Množství cholesterolu užívaného s těmito potravinami je často nadhodnoceno. S masem 150 g denně se spotřebuje střední obsah cholesterolu v 45-65 mg cholesterolu / 100 g suroviny (hovězí maso, vepřové maso, drůbež) a absorpce cholesterolu 35-50%, 25 a 50 mg absorbovatelného cholesterolu denně. Absorbovatelnost klesá s rostoucím obsahem cholesterolu a s podílem rostlinných sterolů ve stravě.