Glutamate monosodiwm enhancer blas - ie neu na?

Os byddwn yn mynd at y cwestiwn yn wyddonol, nid oes unrhyw reswm gwirioneddol y dylem fynd heb glwtamad monosodiwm heblaw gorfwyta. A hynny dim ond oherwydd ein bod ni'n ei hoffi yn well. Fe gyrhaeddon ni waelod y myth o glwtamad gyda MOGUNTIA unwaith.

Beth yw monosodiwm glwtamad? Monosodiwm glwtamad (MSG) yw hynny Halen sodiwm y Asid glutamig, un o'r rhai mwyaf cyffredin sy'n digwydd yn naturiol an-hanfodol asidau amino (Wikipedia). Fel sylwedd torri protein, mae'n ysgogi'r blagur blas heb flasu nac arogli ei hun. Mae hefyd yn gweithredu fel sylwedd negesydd i'n hymennydd.

Mae asid glutamig i'w gael yn naturiol mewn llawer o fwydydd fel caws, ham, tomatos, madarch a llawer mwy. Er enghraifft, gall rhai mathau o gaws caled gynnwys hyd at 8000 mg o asid glutamig fesul 100 g. (www.naehrwertrechner.de) Wrth brosesu cig, mae tua 1 g o glwtamad fel arfer yn cael ei ychwanegu at 1 kg (yn cyfateb i 100 mg fesul 100 g) (MOGUNTIA).

Nid oes gan alergedd glwtamad, fel y'i gelwir, unrhyw beth i'w wneud ag alergedd glwten (clefyd coeliag). Tra bod yr alergedd glwten yn adwaith o system imiwnedd ein corff, mae'r alergedd glwtamad yn ffug-alergedd (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html) a elwir hefyd yn Syndrom Bwyty Tsieineaidd. Ni allai astudiaethau dall brofi cysylltiad rhwng glwtamad a syndrom bwyty Tsieineaidd.

Mae glwtamad yn hyrwyddo gordewdra. Mae prydau sbeislyd sydd â chynnwys asid glutamig uwch yn blasu'n well i'r rhan fwyaf o bobl. Nid yw'r bwyd clasurol yn gwneud unrhyw beth arall na grymuso'r cynnwys asid glutamig yn naturiol. Er enghraifft, defnyddir deunyddiau crai sydd â chynnwys asid glutamig uchel i wneud saws, fel toriadau cig sy'n cynnwys tendonau neu esgyrn, seleri a past tomato. Gwneir Grandjus, fel y'i gelwir, o hyn. Yn y cam nesaf, ailadroddir y broses hon o rostio'r deunyddiau crai a grybwyllir. Gyda'r Grandjus wedi'i ddiffodd, mae'n dod yn Espagnol. Yna mae'r cam nesaf yn arwain at demiglace. Yn anffodus, nid yw cynnwys asid glutamig demiglace clasurol wedi'i ddadansoddi eto, ond gellir tybio ei fod yn fwy na chynnwys unrhyw gynnyrch gorffenedig. Y casgliad rhesymegol fyddai bod bwyd bwyty da hefyd yn arwain at ordewdra.

Pa resymau sydd eto i osgoi glwtamad?

Os na fyddwn yn ychwanegu glwtamad, rydym yn osgoi trafodaethau annifyr a hefyd yn bodloni'r rhai llai na 1% o'r boblogaeth a allai fod â phroblem gyda'r teclyn gwella blas.

I lawer o sbeisys, cawliau a sawsiau, mae MOGUNTIA - WERKE wedi gadael y cigydd neu'r cogydd ym mha ffordd i fynd. Nid yw'r rhan fwyaf o'r cynhyrchion a gynigir yn cynnwys monosodiwm glwtamad. Fodd bynnag, mae nifer o wellwyr blas yn cynnig yr opsiwn i'r defnyddiwr osod y proffil blas a ddymunir.

Dyma sut saif y MOGUNTIA GLUTESSA® Cyfres ar gyfer y teclynnau gwella blas clasurol gyda glwtamad. Maent yn cynnig yr umami llawn, y mae nifer llethol cwsmeriaid y siop gigydd yn ei werthfawrogi cymaint. Yr AROSTAR® Mae'r gyfres yn sefyll am fireinio blas heb ychwanegu monosodiwm glwtamad. Nid yw'r cynhyrchion hyn yn cynnwys unrhyw ychwanegion sy'n destun datganiad a gellir rhoi blas ychydig yn llysiau iddynt (AROSTAR®), blas cigog (AROSTAR® Booster), blas ychydig yn bur (AROSTAR® pur) neu gyfansoddiad sbeis wedi'i dalgrynnu'n fân (AROSTAR® glân ychwanegol). Ar gyfer y gegin, mae'r sesnin gourmet gydag umami clasurol a'r sesnin dirwy cyffredinol heb ychwanegion ar gael i'w sesno.

Ni allwn ddweud y cwestiwn wrthych a ddylech ddefnyddio glwtamad monosodiwm. Mae'n rhaid i chi wneud y penderfyniad hwn ar eich pen eich hun, ond gobeithiwn fod yr erthygl hon wedi eich helpu i wneud y penderfyniad a bod gennych ddadleuon wrth law.

MOGUNTIA_Flavours refiner.png

PICTURED: MOGUNTIA

www.moguntia.de/

Sylwadau (0)

Hyd yn hyn, ni chyhoeddwyd unrhyw sylwadau yma

Ysgrifennwch sylw

  1. Postiwch sylw fel gwestai.
Atodiadau (0 / 3
Rhannwch eich lleoliad
Ein cwsmeriaid premiwm