Mae ieir pwrpas deuol yn cynhyrchu cig gwell
Mae ieir dau bwrpas wedi cael sylw arbennig ers y gwaharddiad ar ladd cywion yn yr Almaen ym mis Ionawr 2022. Gellir defnyddio'r wyau a'r cig gyda nhw. Mae ieir pwrpas deuol yn ddewis arall moesegol, ond beth am y blas? Fel rhan o brosiect ymchwil ym Mhrifysgol Hohenheim yn Stuttgart, dan arweiniad Cymdeithas Naturland Baden-Württemberg, galwyd ar fyfyrwyr o Brifysgol Talaith Gydweithredol Baden-Württemberg (DHBW) yn Heilbronn i asesu priodweddau synhwyraidd cig ac wyau. o gynhyrchu organig. I wneud hyn, buont yn dadansoddi, yn blasu ac yn gwerthuso ymddangosiad, blas ac arogl sawl llinell o ieir amlbwrpas yn ystod haf 2023 yn systematig. Er i’r profwyr nodi gwahaniaethau rhwng y llinellau gwahanol a rhwng y rhannau unigol – y fron, y ffon drymiau, yr adain neu’r stoc – eu dyfarniad cyffredinol oedd “Mae ieir dau bwrpas yn blasu’n well!”
Mae'r archwaeth am gig dofednod yn wych: Yn ôl y Weinyddiaeth Ffederal Bwyd ac Amaethyddiaeth (BMEL), cafodd 2022 cilogram o gig dofednod ei fwyta yn yr Almaen yn 11,4. Ond mae wyau hefyd yn boblogaidd iawn: roedd y defnydd y pen, gan gynnwys cynhyrchion wedi'u prosesu fel nwyddau wedi'u pobi, pasta a phrydau parod, yn 2022 o wyau yn 230.
“Tra bod y cyw iâr gwlad clasurol yn arfer cyflenwi wyau a chig, mae’r galw mawr wedi arwain at wahanu’r gwahanol linellau bridio,” eglura’r Athro Dr. Lukas Kiefer o Naturland-Verband Baden-Württemberg ev “Tra bod y llinellau haen yn cael eu bridio i ddodwy llawer o wyau mawr, dylai’r ieir yn y llinellau pesgi roi cymaint o gig ymlaen cyn gynted â phosibl.”
Y canlyniad: Am gyfnod hir, lladdwyd cywion ieir dodwy gwrywaidd ar ddiwrnod cyntaf eu bywyd - nid ydynt yn dodwy wyau ac yn cynhyrchu rhy ychydig o gig anfoddhaol wrth eu pesgi. Er bod gwaharddiad wedi bod ar ladd cywion sydd newydd ddeor yn yr Almaen ers Ionawr 1, 2022, mae yna lawer o fylchau, meddai'r Athro Dr. Kiefer: “Rydym yn dal i dderbyn adroddiadau bod yr epil yn cael ei symud i wledydd Ewropeaidd eraill lle mae cywion yn dal i gael eu lladd.
Dewis arall yn lle lladd cywion
Mae'r BMEL yn cynnig tri dewis arall ar gyfer gweithredu'r gwaharddiad. Yn y llinellau dodwy, gellir magu'r cywion gwryw a'u marchnata fel “brawd ceiliog” fel y'i gelwir. Fodd bynnag, oherwydd ansawdd cig is a’r costau uwch, mae hyn yn anfantais gystadleuol i’r cwmnïau. Fel arall, gall rhyw in-ovo fel y’i gelwir, h.y. penderfyniad rhyw yn yr wy, atal cywion gwrywaidd rhag cael eu deor o gwbl - un ateb posibl sydd ar hyn o bryd yn bennaf yn y diwydiant dofednod confensiynol ac sydd hefyd yn cael ei ystyried yn opsiwn synhwyrol gan rai cynhyrchwyr wyau organig.
Ond mae eco-gymdeithasau yn arbennig yn gwrthod penderfyniad rhywedd wrth ddeor wyau am resymau moesegol. Maent yn dibynnu fwyfwy ar y trydydd opsiwn: ieir pwrpas deuol fel y'u gelwir. Mae hyn yn cyfeirio at y defnydd o ieir i ddodwy wyau a chlwydi i gynhyrchu cig. Ond “mae gan ieir dau bwrpas un anfantais: er eu bod yn gallu cynhyrchu wyau a chig, mae eu perfformiad yn parhau i fod tua 20 y cant yn is na’r llinellau dodwy a phesgi sefydledig,” meddai’r Athro Dr. Gên. “Mae hyn wrth gwrs hefyd yn cael ei adlewyrchu yn y pris.”
Nid oes marchnad o hyd ar gyfer ieir pwrpas deuol yn Baden-Württemberg
Ar hyn o bryd dim ond ychydig o fusnesau arloesol yn Baden-Württemberg sy'n cadw ac yn gwerthu anifeiliaid o'r fath. “Ar hyn o bryd nid oes marchnad ar gyfer ieir pwrpas deuol yn Baden-Württemberg,” disgrifiodd Dr. Beate Gebhardt o AK BEST ym Mhrifysgol Hohenheim. Nod prosiect “Zweiwert” yw unioni hyn. Ynghyd â phartneriaid eraill, mae Cymdeithas Naturland a Phrifysgol Hohenheim eisiau creu rhwydwaith rhanbarthol i adeiladu cadwyn werth “cyw iâr deubwrpas” yn Baden-Württemberg.
Yn aml nid yw'r strwythurau cynhyrchu a chyflenwi presennol yn ddigonol eto. Mae marchnata yn aml yn methu oherwydd pethau banal iawn, mae'r Athro Dr. Kiefer: “Yn aml ni ellir prosesu ieir deubwrpas mewn lladd-dai safonol oherwydd nid yw’r llinellau lladd wedi’u cynllunio ar gyfer eu maint.”
“Ond nid oes gan y mwyafrif o ddefnyddwyr lawer o ddefnydd o’r term ‘cyw iâr pwrpas deuol’ chwaith,” esboniodd Dr. Gebhardt. Mae hyn yn golygu bod marchnata ieir pwrpas deuol yn wynebu heriau mawr: “Gan nad yw’r cynhyrchion yn hysbys llawer o hyd, mae cyfathrebu effeithiol ar werthoedd fel cynaliadwyedd a lles anifeiliaid yn bwysig.”
Gwneud ansawdd y cynnyrch yn ddiriaethol
Mae beirniadaeth ffermio dofednod heddiw a galwadau cynyddol wedi arwain at ddefnyddwyr yn rhoi mwy a mwy o werth ar ansawdd organig a tharddiad rhanbarthol y cynhyrchion. Roedd rhai grwpiau o brynwyr hefyd yn fodlon talu mwy o arian am wyau a chig ieir dau bwrpas.
“Fodd bynnag, ni fydd hynny ar ei ben ei hun yn ddigon. Mae hefyd yn bwysig argyhoeddi defnyddwyr o ansawdd y cynhyrchion, ”meddai Dr. Gebhardt yn parhau. “Mae astudiaethau’n dangos mai mwynhad a blas yw’r brif flaenoriaeth yn aml wrth brynu bwyd. Yn aml, pris yr ystyrir ei fod yn briodol yw’r ffactor terfynol terfynol.”
Dull hanfodol yw gwneud y cynnyrch yn ddiriaethol i ddefnyddwyr. Bydd y rhai sy'n gwybod y cefndir ac sydd wedi cael y cyfle i argyhoeddi eu hunain o'r ansawdd yn siopa'n fwy ymwybodol a hefyd yn derbyn prisiau uwch, yn unol â disgwyliadau'r rhai sy'n ymwneud â'r prosiect.
Blas aromatig - hyd yn oed heb halen a sbeisys eraill
Yn ystod haf 2023, bu myfyrwyr yr adran Rheoli Bwyd ym Mhrifysgol Talaith Gydweithredol Baden-Württemberg (DHBW) hefyd yn delio â'r dasg o ddatblygu strategaethau marchnata arloesol ar gyfer ieir pwrpas deuol. Fel rhan o brosiect ymarferol, gofynnwyd iddynt flasu a gwerthuso cig ac wyau ieir amlbwrpas yn ddall.
Roedd y prawf yn cynnwys pedair llinell o ieir amlbwrpas o gynhyrchu organig yn ogystal ag ieir ac wyau o'r archfarchnad i'w cymharu. Gan ddefnyddio holiadur aml-ran, asesodd y myfyrwyr briodweddau synhwyraidd megis golwg, blas ac arogl y fron, adenydd a ffyn drymiau yn ogystal â'r cawl a'r wyau.
Er mai prawf cychwynnol yn unig ydoedd lle cymerodd ychydig o bobl yn unig ran, gellir crynhoi'r dyfarniad cyffredinol yn fyr: “Mae ieir dau bwrpas yn blasu'n well!” Er eu bod wedi'u coginio heb halen na chynhwysion sesnin eraill, roeddent yn arbennig o argyhoeddiadol. i'w arogl. Os caiff y canlyniadau hyn eu cadarnhau mewn profion pellach, gallai defnyddwyr ieir dau bwrpas gael eu derbyn yn ehangach a chyfrannu at eu lledaeniad pellach.
