Mae cig eidion yn hyblyg
Stêc dda - "gwaedlyd", canolig neu ffrio? Roulades neu rost pot blasog? Mae sawl ffordd o baratoi cig eidion. Ar gyfer y paratoadau priodol, mae toriadau gwahanol o gig eidion yn fwy neu'n llai addas. Ac nid cig eidion yn unig yw cig eidion. Mae rhywun, hwsmonaeth ac oedran yr anifail yn dylanwadu ar ddidusrwydd a blas y cig adeg y lladd.
Mae cig tarw ifanc yn ffibr-hŷn nag, er enghraifft, cig ocs neu heif, ond mae ganddi gynnwys braster is. Mae heffrodod a oxen yn cael eu lladd yn ôl pwysau 520 i 600 cilogram. Mae gan eu cig storfa fwy o fraster (marbling) na chig tarw ifanc, mae'n grawn, yn sensitif ac yn arbennig o aromatig.
Mae defnyddwyr profiadol yn rhoi sylw i feini prawf ansawdd megis lliw, strwythur a marw. Fodd bynnag, ni ellir barnu priodweddau pwysig megis tynerwch a blas gan y llygad noeth. Hefyd ar gynhwysion, gweddillion isel, tarddiad a math o agwedd, nid yw'r darn o gig wedi'i dorri yn rhoi unrhyw wybodaeth. Yma mae'n rhaid i un ddibynnu ar brofiad neu wybodaeth y staff arbenigol.
Yn gyffredinol, mae lliw y cnawd yn ysgafnach mewn anifeiliaid iau, yn dywyllach mewn anifeiliaid hŷn. Felly, dylai fod yn binc i oleuni coch, golau cig tarw ifanc yn coch, canolig cig coch, heifi a chig oer i goch goch cryf a chig fuwch coch tywyll. Mae cig taw ifanc a chig fuwch wedi'u strwythuro'n hwyrach na chig heif a chig oen. Mae'r gwythiennau brasterog yn croesi'r cig. Mae braster yn rhoi blas i'r cig. Mae cig marmor da yn dendr ac yn fwy diogel na phwys iawn. Mae'r marbling yn dibynnu ar brîd, graddfa ac oed yr anifail. Mae gwartheg a godir yn unig ar gyfer cynhyrchu cig â mwy o gig marmor. Mae cig heifer a chig oen, yn ei dro, yn cynnwys mwy o ddibsgliadau brasterog na chig taw ifanc. Maen prawf ansawdd arall yw'r gallu cadw sudd. Gellir ei gydnabod gan y toriad sych. Nid yw cig, sydd yn ei sudd ei hun, o ansawdd da. Mae'r dwysedd yn cael ei bennu yn bennaf trwy gydol yr ataliad. Caiff cig wedi'i goginio ei haeddfedu ar ôl pump i chwe diwrnod, dylai cig rhost a chig fer barhau am o leiaf 14 diwrnod. Wrth i'r cyfnod aeddfedu fynd yn ei flaen, mae'r aroma cig hefyd yn datblygu. Mae'r cig tenderest yn oxen a ddilynir gan gig heifer.
Am ragor o wybodaeth ar Fwyd y Mis, ewch i'r Ganolfan Ffederal Maetheg yn: http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html
