Tymor uchel ar gyfer cig wedi'i grilio

Mae'n well gan y mwyafrif o bobl gig wedi'i grilio. Mae rhost cyflym gan anifail a gedwir yn helaeth, wedi'i ladd yn rhydd o straen ac wedi'i aeddfedu'n draddodiadol, yn bleser. Fodd bynnag, dim ond tua 15 i 28 y cant o gig parod i werthu anifail y mae cyfran y darnau gwerthfawr, fel y'i gelwir. I raddau, dofednod yw'r eithriad i gynaliadwyedd: mae gwahanol rannau o'r dofednod neu'r anifail cyfan yn cael eu grilio. Gyda phorc a chig eidion, fodd bynnag, mae llawer i'w ddarganfod o hyd.

Er mwyn i ddofednod, cig eidion a phorc ddod i ben ar y gril, rhaid cadw anifeiliaid ar ffermydd. Yn ôl y Ganolfan Gwybodaeth Ffederal ar gyfer Amaethyddiaeth (BZL) a’r Swyddfa Ystadegol Ffederal, cadwyd tua 2017 miliwn o ieir mewn 47.000 o ffermydd ledled yr Almaen yn 160. Cadwyd tua 3.300 miliwn o frwyliaid neu frwyliaid mewn saith y cant (94) o'r daliadau hyn. Roedd maint y cig dofednod oddeutu 1,51 miliwn o dunelli. Cadwyd tua 27,6 miliwn o foch ar 23.500 o ffermydd. Lladdwyd 57,86 miliwn o foch, sy'n cyfateb i bwysau lladd o tua 5,45 miliwn o dunelli. Roedd 121.000 o ffermydd yn cadw tua 12,3 miliwn o wartheg. O'r rhain, cafodd 3,5 miliwn o anifeiliaid eu lladd. Roedd maint y cig eidion a chig llo yn 2017 oddeutu 1,12 miliwn o dunelli.

Pa rannau o'r porc sy'n addas i'w grilio?

Mae pob toriad o'r cefn, gan gynnwys y gwddf a'r ham a'r selsig, yn gig traddodiadol wedi'i grilio. Mae'r bol porc ar ffurf asennau sbâr hefyd yn boblogaidd. Yn ôl y Ganolfan Maeth Ffederal (BZfE), gellir grilio’r toriadau hyn hefyd: ysgwydd porc mewn un darn. Dylai darn 500 gram grilio am oddeutu 90 munud. Dylai'r gril fod â chaead a bod ar wres canolig.

Ar gyfer migwrn mae'n bwysig cael gril sy'n gallu grilio'n anuniongyrchol. Ar oddeutu 180 gradd Celsius, mae'r migwrn yn barod mewn oddeutu awr. Rhaid bod yr asgwrn wedi gwahanu oddi wrth y cnawd. Nid yw p'un a yw'r cig wedi'i goginio ymlaen llaw ai peidio yn gwneud unrhyw wahaniaeth o ran blas.

Rhaid archebu bochau porc ymlaen llaw gan y mwyafrif o gigyddion. Oherwydd y marmor mân a'r cynnwys meinwe brasterog a chysylltiol uchel, mae'r cig yn parhau i fod yn suddiog ac yn dyner hyd yn oed ar ôl amser coginio hir.

Cig eidion a llysiau

Mae pob toriad cefn a chlun yn gig traddodiadol wedi'i grilio. Yn ogystal, gellir grilio toriadau eraill yn dda iawn. Cig eidion wedi'i ferwi: Griliwch y cig ar wres anuniongyrchol am 20 i 25 munud ac yna gadewch iddo orffwys am bum munud. Torrwch yn stêcs tri centimetr o drwch.

Darn y maer neu'r gweinidog: rhan uchaf, wedi'i dapio o'r cneuen wrth ymyl y gragen isaf. Mae'n dyner iawn, yn llawn sudd, yn graen mân ac wedi'i farbio ychydig.

Daw stêc neu deneuo fflasg o gefn, rhan isaf y bol. Fel rheol mae'n cael ei brosesu i friwgig, ac mae gan rai cigyddion hefyd yn y cownter cig ffres. Wedi'i hongian yn dda a'i baratoi'n iawn, mae'r cig heb lawer o fraster hwn yn arbennig o dyner ac aromatig.

Mae rholyn semmer yn rhan o'r gragen isaf, yng nghefn y goes. Mae'r cyhyr yn gyfartal iawn i ychydig yn hirgrwn, sydd wedi cyfrannu at ei enw. Mae'r cig yn dyner iawn, yn fain ac yn flasus.

Côn yr aren yw'r llinyn cyhyrau cryf y mae'r arennau ynghlwm wrtho. Mae'r adran hon yn fwy adnabyddus fel “tendr crog” (Americanaidd) neu “onglet” (Ffrangeg). Wrth ei baratoi, mae'n bwysig cael gwared â thendonau a braster yn iawn. Mae'r cig yn domen fewnol go iawn, oherwydd ei fod yn aromatig iawn ac o ran blas nid yw'n israddol i'r ffiled.

Mae'n hawdd grilio calon. Rhaid archebu calon ymlaen llaw gan y cigydd. Ar wres cymedrol, mae'r cig, wedi'i dorri'n ddarnau dau i dri centimetr o drwch, yn cymryd 20 i 25 munud ar y gril.

www.bzfe.de

Sylwadau (0)

Hyd yn hyn, ni chyhoeddwyd unrhyw sylwadau yma

Ysgrifennwch sylw

  1. Postiwch sylw fel gwestai.
Atodiadau (0 / 3
Rhannwch eich lleoliad
Ein cwsmeriaid premiwm