Ar gyfer y gegin gaeaf
Llysieuyn amlbwrpas yw cennin. Mae hefyd yn gyffredin yn y Siop cigydd a ddefnyddir, yn arbennig o boblogaidd yn y sector gwasanaeth plaid. Mae'n mireinio cawliau a stiwiau, ond mae ganddo hefyd yr hyn sydd ei angen i fod yn actor blaenllaw ar y plât. Mae gan y ffyn flas sbeislyd dymunol heb fod yn ymwthiol. Mae Leek yn rhoi ffresni dymunol i basta a risotto. Mae llysiau'r gaeaf hefyd yn gerdd o'r popty, boed hynny ham a chaws wedi'i gratio, mewn quiche, mewn gratin ac mewn myffins sbeislyd. Ar gyfer dysgl ochr llysiau cyflym, mae'r siafft wen yn cael ei thorri'n gylchoedd a'i stemio mewn dŵr ychydig yn hallt gyda phinsiad o siwgr am wyth munud. Mae cennin hefyd yn sylfaen saws dda gan fod y llysiau'n dadelfennu wrth iddynt goginio. Mae'n well defnyddio haenau mewnol cain y siafft ar gyfer salad. Mae arogl tarten ar genhinen amrwd ac yn aml mae'n cael ei gyfuno ag afalau a vinaigrette sbeislyd.
Mae cennin, a elwir hefyd yn genhinen, yn frodorol i orllewin Môr y Canoldir ac mae cysylltiad agos rhyngddynt â nionod a garlleg. Yn yr Almaen, tyfir cenhinen yn bennaf yn Rhineland-Palatinate, Gogledd Rhein-Westphalia a Sacsoni Isaf. Mae Leek ar gael mewn siopau trwy gydol y flwyddyn. Cynigir cenhinen aeaf, sydd â dail tywyll, gwyrdd a choesynnau trwchus, o fis Hydref. Mae'n blasu'n llawer mwy calonog na'r genhinen fain haf. Yn y siop ac yn y farchnad wythnosol, dim ond defnyddio ffyn ffres sy'n rhydd o graciau a lliw melyn. Dylai'r siafft fod â chymaint o wyn â phosib. Yn adran llysiau'r oergell, gellir cadw'r ffyn, wedi'u lapio mewn papur cegin, am hyd at bythefnos. Oherwydd yr arogl dwys, mae'n well eu storio ar wahân i fwydydd eraill.
Cyn paratoi, rhaid glanhau'r ffyn yn drylwyr o dywod a phridd. At y diben hwn, tynnir y gwreiddiau, y tomenni gwyrdd ac unrhyw brasach, dail allanol. Gellir golchi'r llysiau mewn ffordd faethlon trwy dorri hyd y siafft i'r canol, ei blygu'n agored fel ffan a'i rinsio o dan ddŵr rhedegog. Sgoriau cennin gyda digon o ffibr, fitamin C, fitaminau B, asid ffolig a mwynau fel potasiwm a chalsiwm. Dim ond tua 100 cilocalor sydd mewn 30 gram. Mae cyfansoddion sy'n cynnwys sylffwr yn gyfrifol am y blas nodweddiadol, sydd hefyd yn ysgogi'r cylchrediad a'r treuliad.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
