Salmonela mewn bwyd
Mae bacteria'r genws Salmonela yn eang eu natur ac fe'u trosglwyddir yn bennaf o anifeiliaid i fodau dynol, yn enwedig trwy fwyta bwydydd anifeiliaid. Mae'r rhagdybiaeth bod mayonnaise yn ffynhonnell aml o bathogenau salmonela yn parhau. Mae'n bryd chwalu'r rhagfarn hon.
mayonnaise (sy'n perthyn yn y salad cig) yw un o hoff sawsiau'r Almaenwyr, ond mae'r saws sesnin emwlsiwn a wneir o melynwy ac olew llysiau yn aml yn gysylltiedig ag "aftertaste chwerw": salmonella. Cynghorir menywod beichiog i beidio â'i yfed, mae adroddiadau anghywir yn y cyfryngau yn tanio ofnau. "Nid yw'r ffaith bod mayonnaise yn agored i salmonela per se yn cyfateb i'r ffeithiau," meddai Dr. Markus Weck, Rheolwr Cyffredinol Kulinaria yr Almaen. "Hyd yn oed gyda mayonnaise cartref, gellir lleihau'r risg o haint salmonela trwy hylendid cegin digonol a defnyddio cynhyrchion ffres. Mewn cynhyrchu diwydiannol, mae'n ymarferol amhosibl heintio â phathogenau salmonela."
Wrth gynhyrchu saws mayonnaise neu tartar yn ddiwydiannol, defnyddir melynwy wy wedi'i basteureiddio neu wyau wedi'u pasteureiddio, lle mae germau pathogenig fel salmonela a listeria yn cael eu lladd gan y broses wresogi. Yn ogystal, mae mayonnaise wedi'i sesno â finegr, y mae ei asidedd hefyd yn sicrhau na all germau pathogenig fel salmonela a listeria luosi. Mae hyd yn oed saladau parod fel saladau tatws neu basta o'r silff oergell sy'n gymysg â mayonnaise fel arfer yn cynnwys cynhwysion wedi'u pasteureiddio. Mae'r hylenydd bwyd Dr. Mae Gero Beckmann o Sefydliad Kissingen Bad Romeis yn pwysleisio: “Mae saladau mayonnaise a thatws yn ddiwydiannol (nid artisanal) wedi bod yn anamlwg yn hyn o beth yn ystod y blynyddoedd a'r degawdau diwethaf. O safbwynt hylan a microbiolegol, mae peidio â defnyddio mayonnaise a gynhyrchir yn ddiwydiannol yn wirioneddol nonsens hyd yn oed i ferched beichiog. ”Yn ôl Sefydliad Robert Koch, mae'r achosion yr adroddwyd amdanynt o salmonellosis a gludir gan fwyd wedi bod yn dirywio ers blynyddoedd.
