Dychweliad y germau

Gall y fasnach fyd-eang mewn bwyd achosi i glefydau sydd eisoes wedi'u trechu fflamio eto

Mae gan risgiau bwyd materol, fel llygredd deuocsin neu acrylamid, flaenoriaeth uchel yng nghanfyddiad y cyhoedd. Ond yn aml y risgiau microbaidd sy'n peri mwy o bryder i iechyd. Yn ôl Sefydliad Iechyd y Byd, mae tua 2 filiwn o bobl yn marw bob blwyddyn ledled y byd o fwyd sydd wedi'i ddifetha. Hyd yn oed yn yr Almaen uwch-dechnoleg, mae tua 200.000 o salwch yn cael eu riportio bob blwyddyn, ac mae salmonela yn achosi mwy na 60.000 ohonynt.

Mae arbenigwyr yn tybio bod nifer gwirioneddol y clefydau 10 i 20 gwaith yn uwch. Mae'r Undeb Ewropeaidd yn gosod y costau y mae'r system iechyd yn eu talu dim ond trwy glefydau Salmonela ar dair biliwn ewro bob blwyddyn. Mae "heintiau bwyd", meddai Llywydd y BfR, yr Athro Andreas Hensel, yn 5ed Cyngres y Byd ar Heintiau Bwyd a Meddwdod Bwyd, "yn broblem fyd-eang. Dim ond os ydym yn cymhwyso safonau rhyngwladol unffurf uchel y gallwn eu hatal yn y tymor hir. i ansawdd hylan ein bwyd y mae pathogenau newydd yn ei ennill mewn pwysigrwydd neu mae afiechydon sy'n cael eu dileu yn rhanbarthol yn adfywio ".

Yn y gynnadledd, yr hon a gymmer le o'r 7fed i'r 11eg Mehefin 2004 yn Berlin, cymerodd mwy na 400 o westeion o dros 50 o wledydd ran. Trefnwyd y gyngres gan y Sefydliad Ffederal ar gyfer Asesu Risg yn ei rôl fel "Canolfan Gydweithredol ar gyfer Ymchwil a Hyfforddiant mewn Hylendid Bwyd a Milheintiau" ar gyfer Sefydliadau Iechyd a Bwyd ac Amaethyddiaeth y Byd. Fe'i cynhelir bob 6 blynedd ac mae'n gwasanaethu i gyfnewid gwybodaeth wyddonol am achosion a lledaeniad heintiau a gludir gan fwyd a meddwdod yn ogystal â throsglwyddo profiad ymarferol o'u hatal a'u brwydro.

Mae’r egwyddor: “Meddyliwch yn fyd-eang, ond gweithredwch yn lleol” hefyd yn berthnasol i’r amddiffyniad rhag heintiau bwyd a meddwdod. Yng ngwledydd yr Undeb Ewropeaidd, Japan, Awstralia ac UDA, mae'r problemau hylendid bwyd yn wahanol i wledydd Asiaidd ac Affrica eraill.

Gyda chyflwyniad y cysyniad "Farm to Fork", sy'n sefydlu hylendid bwyd trwy gydol y broses o borthiant yr anifail i'r bwyd parod i'w fwyta ar blât y defnyddiwr, mae'r risgiau wedi symud mewn gwledydd diwydiannol. Er bod y potensial risg mewn prosesu wedi gostwng yn sylweddol oherwydd safonau hylendid uchel a chyflwyniad y cysyniad "Dadansoddi Peryglon a Phwynt Rheoli Critigol (HACCP)", mae problemau o hyd gyda glanweithdra poblogaethau anifeiliaid: gall anifeiliaid sy'n cyflenwi bwyd gario pathogenau heb ddangos symptomau clinigol eu hunain. Felly mae'r halogiad â germau yn aml yn cael ei anwybyddu; Yn aml nid oes mesurau adfer addas ar gael.

Yn ogystal â'r anifeiliaid sy'n cynhyrchu bwyd, mae storio a pharatoi yn feysydd arbennig o sensitif o ran heintiau bwyd diweddarach. Profir hyn gan nifer o astudiaethau epidemiolegol. Mae bwydydd sensitif wedi'u pecynnu dan wactod neu nwy anadweithiol gydag oes silff o hyd at 3 wythnos yn arbennig o hanfodol. Mewn pysgod a chynhyrchion cig sy'n cael eu pecynnu yn y modd hwn, yn enwedig mewn toriadau oer, gall listeria luosi i'r fath raddau yn ystod cyfnodau storio hir y gall bwydydd sydd wedi'u halogi ag ef achosi salwch.

Ailhalogi

Pwynt hollbwysig arall yw ail-heintio bwyd wrth ei baratoi. Mae astudiaethau ar arlwyo cymunedol fel ffynhonnell heintiau bwyd yn dangos bod ailgynhesu bwyd a baratowyd ac a weinir ar gyfer cinio gyda'r nos yn arbennig o beryglus. Yn benodol, mae pathogenau sy'n cynhyrchu tocsin fel Bacillus cereus wedi achosi heintiau bwyd. Mae'r germau hyn yn achosi perygl, yn enwedig mewn bwydydd y mae defnyddwyr yn eu hystyried yn gymharol ddiogel, fel reis, moron neu bys.Mae'n debyg bod yr un peth yn wir am arlwyo cyhoeddus hefyd ar gyfer cartrefi preifat. Fodd bynnag, prin yw'r achosion o hyn wedi'u dogfennu oherwydd anaml y caiff achosion unigol eu hadrodd.

Gydag ehangu'r farchnad fewnol Ewropeaidd, gallai afiechydon yr ystyriwyd eu bod wedi'u trechu yn yr Undeb Ewropeaidd fflamio eto: Er enghraifft, rhybuddiodd yr hylenyddion bwyd a gymerodd ran yn y gyngres y byddai trichinellosis yn dychwelyd. Mewn rhai rhanbarthau o'r Aelod-wladwriaethau newydd, mae cyfradd haint Trichina mewn moch yn gymharol uchel. Felly mae ofnau y gallai porc sydd wedi'i halogi â trichinella gyrraedd defnyddwyr. Y nod yma yw cyfyngu ar y risg i ddefnyddwyr yn y tymor byr trwy sefydlu system fonitro gyflawn ac ailsefydlu da byw.

ei goginio, ei blicio neu ei anghofio!

Mae'r fasnach fyd-eang gynyddol mewn bwyd a newidiadau i'r fwydlen leol hefyd yn peri risgiau newydd gyda phathogenau adnabyddus. Nid yn unig saladau wedi'u torri, ond hefyd gall bwydydd eraill sy'n seiliedig ar blanhigion sy'n cael eu bwyta'n amrwd, fel uwd gwygbys neu almonau, gael eu halogi â salmonela ac felly'n ffynhonnell heintiau bwyd. Mewn gwledydd Asiaidd, lleolir dyframaethu yn aml mewn dalgylchoedd ardaloedd metropolitan. Felly gall pysgod a bwyd môr o'r rhanbarthau hyn gael eu halogi gan bathogenau colera neu firysau hepatitis A o ddŵr gwastraff. Yn gyffredinol felly ni ddylid bwyta berdys, cregyn gleision neu sgwid yn amrwd. Yma, fel bob amser wrth deithio, mae arwyddair twristiaid Saesneg y 19eg ganrif yn berthnasol: ei goginio, ei blicio neu ei anghofio!

Ffynhonnell: Berlin [bfr]