Mae llysiau a ffrwythau mor iach ag yr arferent fod
Yn erbyn y myth o golli cynhwysion gwerthfawr
Gan amlaf, nid yw cynnwys mwynau a fitaminau ffrwythau a llysiau wedi lleihau yn ystod yr hanner can mlynedd diwethaf. Yn wahanol i'r gred boblogaidd, nid yw ffrwythau a llysiau yn llai iach nag yr oeddent yn arfer bod. Dangosir hyn gan astudiaeth gan Agroscope FAW Wädenswil, Cymdeithas Maeth y Swistir ac adran lysiau Strickhof.Mae'r cynnwys sodiwm mewn ffa rhedwr wedi suddo i bron i sero ac mae moron yn cynnwys 75 y cant yn llai o fagnesiwm nag yn y 40au, honnodd y “Welt am Sonntag” ar Fawrth 28, 03. Adroddodd yr “Hörzu Special” (Rhif 01/1) mae afalau yn cynnwys 97 y cant yn llai o fitamin C. Mae'r adroddiadau hyn ac adroddiadau tebyg wedi achosi teimlad yn ddiweddar. Mae'r gostyngiadau honedig mewn cyflogau wedi'u cysylltu â dwysáu amaethyddiaeth a phriddoedd disbydd.
Sbardunwyd y drafodaeth gan gyhoeddiad gwyddonol a ymddangosodd yn y British Food Journal ym 1997. Cymharodd yr awdur Anne-Marie Mayer lefelau o wyth mwynau mewn 20 math o ffrwythau ac 20 o lysiau. Ar wahân i ffosfforws, canfu leihad yn yr holl fwynau eraill. Daeth Mayer i'r casgliad bod risg o ddiffyg gofal i bobl.
Mae arbenigwyr yn rhoi'r holl-glir
Mae arbenigwyr o'r Sefydliad Ymchwil Ffederal Agroscope FAW Wädenswil, Cymdeithas Maeth y Swistir ac Adran Llysiau Strickhof bellach wedi gwirio a ellir profi dirywiad o'r fath mewn gwirionedd. Mae cynhyrchion amaethyddol yn chwarae rhan bwysig wrth ddarparu maetholion hanfodol i ni. Pe bai’r ddamcaniaeth wedi’i chadarnhau, byddai hefyd wedi cael effaith ar yr ymgyrch “5 y dydd”, sydd â’r bwriad o gynyddu’r defnydd o lysiau a ffrwythau.
Dewisodd yr ymchwilwyr y saith llysiau ffres pwysicaf a'r pum math pwysicaf o ffrwythau yn seiliedig ar y defnydd blynyddol y pen yn y Swistir a'r gyfran o gynhyrchu domestig. Cymharwyd cynnwys 9 mwynau, 11 fitamin a deunydd sych mewn tomatos, moron, winwns, letys, ciwcymbrau, letys mynydd iâ, afalau, gellyg, mefus, eirin a cheirios. I wneud hyn, dadansoddwyd rhifynnau hŷn a chyfredol o dair cronfa ddata (McCance a Widdowson's 1960 a 2002; Souci, Fachmann, Kraut 1979 a 2000; Geigy 1953 a 1981).
Ni chanfu'r ymchwilwyr unrhyw newid arwyddocaol mewn 16 o'r 20 o faetholion a archwiliwyd. Dyna bedair rhan o bump o'r holl fwynau a fitaminau a ddadansoddwyd. Dangosodd yr ymchwil cronfa ddata fod llysiau heddiw yn cynnwys 22 y cant yn llai o fitamin C, 30 y cant yn llai o fitamin B2, 28 y cant yn llai o fagnesiwm a 57 y cant yn llai o gopr. Mewn ffrwythau, canfu'r ymchwilwyr 3 y cant yn llai o fagnesiwm, ond 168 y cant yn fwy o asid ffolig a 19 y cant yn fwy o fitamin C.
diwallu anghenion dynol
“Mae ein ffrwythau a’n llysiau yr un mor werthfawr heddiw ag yr oeddent o’r blaen,” meddai Esther Infanger o Gymdeithas Maeth y Swistir am y canlyniadau hyn. Mewn diet amrywiol, dim ond rhan o gyfanswm y fitaminau a'r mwynau y mae'n rhaid i lysiau a ffrwythau eu cynnwys. Mae llysiau'n bwysig ar gyfer y mwynau potasiwm, haearn, copr, manganîs a fitaminau A, K, B6, asid ffolig, biotin, niacin a C. Mae angen ffrwythau yn anad dim ar gyfer cyflenwad potasiwm, copr, fitamin K a fitamin C.
Felly mae llysiau yn gyflenwyr pwysig o gopr a fitamin C. Serch hynny, nid yw'r gostyngiadau profedig yn poeni Infanger: “Os ydyn ni'n bwyta'n iach, h.y. bwyta diet cytbwys yn ystyr y pyramid bwyd, rydyn ni'n amsugno mwy o gopr a fitamin C nag sydd ei angen arnom beth bynnag,” esboniodd. “Os yw llysiau mewn gwirionedd yn cynnwys llai o’r sylweddau hyn, mae’r effeithiau ar iechyd yn ddibwys.” Mae sicrhau eich bod yn bwyta diet cytbwys ac amrywiol yn bwysicach o lawer nag union gynnwys maethol bwydydd unigol.
Datblygiadau mewn dadansoddeg
Mae Ernst Höhn o Agroscope FAW Wädenswil hefyd yn amau y gostyngiad sydyn mewn copr: "Oherwydd mai dim ond mewn symiau bach iawn y mae copr yn bresennol mewn llysiau ac felly ei fod o fewn y terfyn canfod, gall y wybodaeth yn y cronfeydd data fod yn anghywir." Mae dadansoddeg wedi esblygu'n aruthrol dros yr hanner can mlynedd diwethaf. Mae hyn yn arbennig o berthnasol i magnesiwm ac asid ffolig. Mae hyn yn ei gwneud hi'n anodd cymharu â'r degawdau blaenorol ac yn cyfyngu ar yr arwyddocâd.
Mae'n parhau i fod yn broblem cymryd sampl cynrychioliadol ar gyfer cymariaethau o'r fath. Mae ffrwythau a llysiau yn feinwe planhigion byw sy'n destun prosesau aeddfedu a heneiddio sy'n dylanwadu ar gynnwys fitaminau, yn enwedig fitamin C. Oherwydd ei bod yn anodd pennu aeddfedrwydd ac oedran yn gywir, mae ffigurau cyflog yn aml yn gipluniau. Mae astudiaethau CBDC hefyd yn dangos bod cynnwys mwynau a charoten mewn moron yn ddibynnol iawn ar yr amrywiaeth. Nid yw'n syndod felly bod y cronfeydd data weithiau'n dangos gwahaniaethau sylweddol yn y wybodaeth am gynnwys mathau unigol o lysiau a ffrwythau.
Newidiadau mewn cynhyrchu
Dros yr hanner can mlynedd diwethaf, mae cynhyrchiant llysiau a ffrwythau yn y Swistir wedi newid yn sylfaenol. Cynyddodd cnwd mewn cynhyrchu llysiau 69 y cant a chynhyrchiad ffrwythau 33 y cant. Ar yr un pryd, mae ffermwyr yn defnyddio llawer llai o wrtaith fesul kg o lysiau a ffrwythau a gynhyrchir er mwyn lleihau'r pwysau ar ddŵr daear. “Am gyfnod hir, bu’n rhaid i’r Swistir gael trafferth gyda phridd wedi’i or-ffrwythloni yn hytrach na phridd wedi’i ddisbyddu,” eglura Ernst Höhn.
Ers y 50au, mae systemau coesyn isel wedi dod yn boblogaidd mewn tyfu ffrwythau, lle mae'r ffrwythau'n cael gwell golau'r haul ac felly'n cynnwys mwy o fwynau a fitamin C. Cafodd y datblygiadau hefyd effaith gadarnhaol ar y cynnwys fitaminau yn y storfa. Mae afalau sy'n cael eu storio mewn warws CA mewn awyrgylch rheoledig yn dal i gynnwys bron yr un faint o fitamin C ar ôl pum mis â phan gaiff ei gynaeafu; Yn y storfa oer, fodd bynnag, dim ond 30 y cant. Ers 1995, mae dros 95 y cant o afalau a gellyg yn y Swistir wedi'u storio yn y ffordd hon o gadw fitaminau.
Mae'r ystod o lysiau a ffrwythau hefyd wedi newid. Arweiniodd hyn at ystod fwy amrywiol a bodloni dymuniadau defnyddwyr. Bydd Agroscope FAW Wädenswil yn parhau i ymchwilio i sut mae'r camau cynhyrchu unigol o hadau i blât yn effeithio ar gynnwys mwynau a fitaminau.
Erthyglau gwyddonol ar y pwnc:
Ffynhonnell: Wädenswil [ Agroscope FAW ]
