Den skarpere sennep, jo stærkere de anti-cancer effekter
Skarpheden er det, der tæller: sennep forbrug kan beskytte mod skader på det genetiske materiale
En forskergruppe ledet af Prof. Dr. Volker Mersch-Sundermann og Dr. Evelyn Lamy på Institut for Environmental Health Sciences fra University of Freiburg har vist både i en forundersøgelse i humane cellekulturer og i en uafhængig undersøgelse af mennesker, at kommercielle varm sennep før virkningen af kræftfremkaldende stoffer, der forbruges i kosten, effektivt beskytter. "Forbruget af varm sennep delvis beskytter mod mutagene virkninger af frembragt under grilning og stegning af kød polycykliske aromatiske hydrocarboner eller PAH'er," siger institutdirektør Prof. Dr. Volker Mersch-Sundermann. PAH'er anses kræftfremkaldende stoffer - kendte - kendte kræftfremkaldende stoffer.