Køderstatningsprodukt fremstillet af hvedeprotein
(BZfE) - Vegetarer vil finde en bred vifte af køderstatninger i supermarkedet. Det behøver ikke altid at være tofu. Et interessant alternativ er seitan, som er fremstillet af det glutinøse protein af hvede (gluten). Det er fast til at bide og har en kompakt og fibrøs konsistens, der minder om kød. Seitan har spillet en vigtig rolle i den daglige spisning af asiatiske munke i århundreder. Navnet kommer fra japansk og kan oversættes som "livsprotein". Faktisk har det et relativt højt proteinindhold på 25 procent sammenlignet med andre plantebaserede fødevarer.
Produktionen af Seitan er enkel, hvis en smule tidskrævende: 1 kg mel blandes med ca. 600 ml vand, formes til en dej og dækket i en stor skål med vand. Efter en times hviletid ælte dejen, indtil det falder fra hinanden, og vandet overskygges af styrken. Nu vandafløbet, dejstykkerne felt med en sigte, igen dannelse af en dej, og ælt i rent vand. Processen gentages flere gange, indtil vandet ikke længere bliver uklar, og dejen har nået en gummiagtig konsistens. Stivelsen udvaskes. Den resterende gluten er kogt i en bouillon af vegetabilsk bouillon, sojasauce, løg og andre krydderier og simret i en halv time. Tilføjelse af en lidt krydderi, du glider massen en til to dage i køleskabet i Sud. Fordi seitan har lidt smag af sine egne.
Hurtig forberedelse går med ren gluten fra helsekostforretning. Det er 1: 1 blandet med vand og æltes til en klæbrig masse, som yderligere kan behandles direkte. Nu lader seitan stege, afhængigt af dit humør, griller, bagning og madlavning. Det smager som en "vegetar schnitzel" eller gryderet, som suppe eller burger.
Frisklavet seitan opbevares i køleskabet i omkring en uge, og kan også fryse meget godt. Hvis du har lidt tid, kan købe kød stedfortræder fra Fjernøsten i helsekostforretninger, økologiske og asiatiske butikker. Der er Seitan pur, pakket ind i folie og normalt pre-krydret med sojasovs. I nedkølet men også bearbejdet Seitanprodukte herunder vegetariske pølser, schnitzel, kød patties og finde. For personer med en glutenallergi (cøliaki) kødet stedfortræder er dog ikke egnet.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
