Syndisk kvalitet af fersk kød
Nye DLG ekspertviden analyser testresultater i 5 årlige sammenligning - Optimering behov for skæring - ofte identificerer vildsvin. Hvordan bestilles kvaliteten af fersk kød? Hvad er de mest almindelige mangler i hvilken art? Stiger svampe på svinekød? Den nye ekspertviden af DLG (tysk landbrugsforening) giver svar. Det analyserer testresultaterne af DLG-kvalitetstesten for krydret og usorteret fersk kød fra 2013 til 2017. Fokus er på kødkvaliteten af svin, fjerkræ og oksekød. DLG-ekspertviden er tilgængelig som gratis download på: www.dlg.org/EW-Sensorik
Samlet set er kvaliteten af fersk kød på et højt niveau. Ikke desto mindre viser 5's årlige sammenligning, hvor der er behov for handling fra producentens side på tværs af alle dyrearter. I tilfælde af usorteret kød er det frem for alt den "skære", som bør optimeres med hensyn til procesteknologi. Med fjerkrækød tilsættes den ofte utilstrækkelige fjernelse af fjer og quills. Kødets ømhed og saftighed blev hyppigst kritiseret af alle DLG-eksperter på tværs af alle arter. Årsagerne til dette er blandt andet den fejlbehæftede køleproces af slagtekroppene eller uoverensstemmelser i modningsprocessen.
Det er interessant ud fra baggrunden for den aktuelle diskussion om alternativer til "bedøvelse af anestetisk piglet", som i observationsperioden "vildsvin" ofte blev kritiseret af DLG-eksperterne for uspecificeret svinekød. Selvom der er praktiske alternativer til at bekæmpe vildt, vil detekteringen af lugtafvigelser forblive en udfordring. Fordi så længe der ikke er nogen egnet metode, sådan. Som de "elektroniske næser" er, vil du fortsætte med at stole på kvalitetskontrollen i fremtiden på den menneskelige sensor. Her skal den uddannede menneskelige næse identificere kød med svampelugt (human næsemetode). Det er vigtigt, at kun veluddannede eksaminatorer, der på en pålidelig måde kan opdage vildsvin, anvendes. Ellers vil det komme i de næste par år, ifølge eksperter til en yderligere stigning i den uønskede "svampe".
DLG ekspert
I serien "DLG Expert Knowledge" indeholder DLG regelmæssigt information om emner og udviklinger inden for fødevareteknologi, kvalitetsstyring, sensorteknologi og fødevarekvalitet.
