Optimal friskhed
FRISCH TOTAL AL hæmmer reproduktion af kritiske mikroorganismer og kan dermed forbedre sikkerheden og holdbarheden af mange fødevarer. Kulmbach, juli 2020: Ingrediensspecialist RAPS udvider sin portefølje af funktionelle produkter til håndværks slagtere med et friskhedsbevarende middel baseret på acetat-laktat. Den målrettede kombination af de to salte har en synergistisk virkning og er for eksempel særlig effektiv til at hæmme væksten af listeria. Det dryssende friskhedsbevarende middel tilsættes simpelthen til pølsekød eller saltlage under produktionen, indeholder ikke allergener, der kræver mærkning, og er overbevisende på grund af dets milde sensoriske egenskaber.
Cirka 12 tons mad bortskaffes hvert år i Tyskland, hvoraf mere end halvdelen kommer fra private husholdninger (Thünen-Institut, 2019). Pølser og kødprodukter smides også ofte på grund af deres udløbsdato. Dette spild af ressourcer kan for eksempel indeholdes ved at bruge mad, der kan forbruges længere: jo længere holdbarhed, desto højere er sandsynligheden for, at fødevaren vil blive konsumeret i løbet af dette tidsrum. Produktionsprocessen skal opfylde de højeste standarder, så der kan garanteres en lang friskhed.
For at forhindre forurening og holde kimbelastningen lav, kan slagtere sikre optimal friskhed ved at vælge de rigtige ingredienser ud over omhyggelig hygiejne og præcis temperaturkontrol. Det nye RAPS-produkt FRISCH TOTAL AL virker på de metaboliske processer af ødelæggelseskim og patogene mikroorganismer ved anvendelse af acetat og lactats indflydelse på den intracellulære pH-værdi. Det er videnskabeligt bevist, at dette kan hæmme eller endda forhindre ukontrolleret reproduktion af bakterier. Et par gram øger sikkerheden for adskillige produkter og forbedrer deres holdbarhed.
RAPS understøtter kvalitetssikringen af håndværksmæssige kød- og pølseprodukter med et omfattende udvalg af drysse- og flydende friskhedsholdere, hvoraf nogle også stabiliserer farvelægningen. Uanset om kødprodukter, såsom kogt pølse eller kogte kurerede produkter, delikatessesalater og saucer eller forarbejdede fiskeprodukter - friskhedsforstærkerne er altid udviklet til at matche den respektive anvendelse. Fordi hvert produkt og enhver fremstillingsproces har sine egne udfordringer og kræver individuelle løsninger.
"Det primære mål er at opretholde eller endda forbedre fødevaresikkerheden og kvaliteten," siger Josefine Schneider, Product Manager Technology Products hos RAPS GmbH & Co. KG. ”De seneste års fødevareskandaler har foruroliget mange forbrugere. Den respektfulde håndtering af mad er også vigtig for flere og flere mennesker. Uanset om lagerbeholdning er som med lockdown eller måltidsforberedelse: Med produkter, der holder sig friske længere, styrker vi ikke kun tilliden til lokale kød- og pølseprodukter, men hjælper også med at sikre, at mindre mad kastes.
Billede Ophavsret: RAPS
Om RAPS GmbH & Co. KG
I 95 år har RAPS GmbH & Co. KG fra Kulmbach stået for førsteklasses kvalitet, den bedste smag, innovation, teknologi og råmaterialekspertise. Som en pålidelig løsningsudbyder leverer RAPS segment- og kundespecifikke tjenester. Ingrediensproducenten behandler over 1.700 råvarer fra hele verden. Med i alt syv produktionssteder i Europa og mere end 900 ansatte over hele verden producerer RAPS omkring 35.000 tons af en lang række fødevareingredienser og tilsætningsstoffer om året.
