Produktion af formede vegetar-veganske køderstatningsprodukter
Plantebaserede erstatningsprodukter som et alternativ til konventionelle kødprodukter er et vækstsegment for vegetar-veganske forbrugere, men frem for alt for det hurtigt voksende antal flexitarians, der af forskellige årsager reducerer deres kødforbrug. Plantebaserede kødanaloger, kødimitationer, kødalternativer, kødprodukter eller falske kødprodukter, som køderstatningsprodukter også kaldes, imiterer tekstur, smag, lugt og udseende af ægte kødprodukter og er også baseret på deres navne.
Ud over klassikere som vegansk hak, kommer flere og flere nye erstatningsprodukter til kød på markedet. Veganske støbte produkter, der er forskelligt formede køderstatninger, er i øjeblikket særlig populære. Produktsortimentet af støbte produkter er stort og spænder fra rødkødede burgerkager til hvidkødede nuggets og spisepinde til rød og hvidstribet vegansk bacon. Så forskelligartede som produkterne er de teknologiske aspekter, der skal overvejes, når man fremstiller disse produkter. Det store udvalg af former for disse produkter er baseret på forskellige støbesystemer, der kan bruges til fremstilling af støbte produkter. De køderstatningsprodukter, der er produceret med Handtmann-teknologi, tilbyder kødsmag, sensoriske egenskaber og tekstur samt proteinforsyning på vegetarisk og vegansk basis. Deres tilberedning af forbrugeren adskiller sig ikke fra konventionelle kødprodukter.
I en række whitepapers tilbyder Handtmann både erfarne producenter af køderstatningsprodukter og nystartede virksomheder den nyeste viden om emnet "Fremstilling af køderstatningsprodukter". Dette inkluderer aktuel markedsinformation, information om den optimale koordinering af produkt og proces og praktiske tip, der skal overholdes, når man fremstiller disse produkter, og hvordan fremstillingsprocesser kan optimeres. Whitepaper 1 beskæftiger sig med produktion af vegansk hakket og whitepaper 2 med produktion af formede køderstatninger. Gratis download på: www.handtmann.de/vegetarian-vegan
Hvidbog 2 om fremstilling af formede køderstatningsprodukter
