Til vinterkøkkenet

Porre er en alsidig vegetabilsk. Det er også almindeligt i slagterbutik brugt, især populært i partiserviceområdet. Det forædler supper og gryder, men har også hvad der kræves for at være hovedskuespilleren på tallerkenen. Stængerne i smagen er behageligt krydret, uden at være påtrængende. Porre giver pasta og risotto en behagelig friskhed. Selv fra ovnen er vintergrøntsagerne et digt, være det med skinke gratinerede ost, i en quiche, i gratin og krydret muffins. For en hurtig vegetabilsk sideskål, skær den hvide stamme i ringe og lad dem simre i lidt saltet vand med en knibs sukker i otte minutter. Porre er også en god sauce base, da grøntsagerne opløses ved madlavning. Til en salat er det bedst at bruge de delikate indre lag af stammen. Rå porre har en tærtsmag og er ofte kombineret med æbler og en krydret vinaigrette.

Porre, også kaldet purjoland, er indfødt i det vestlige Middelhavet og er nært beslægtet med løg og hvidløg. I Tyskland dyrkes porrer hovedsageligt i Rheinland-Pfalz, Nordrhein-Westfalen og Niedersachsen. Porre er tilgængelig hele året i handel. Fra oktober tilbydes vintervinstokke, der har mørke, grønne blade og tykkere stilke. Det smager meget hjertligere end den slanke sommer purre. I butikken og på det ugentlige marked må du kun gribe friske barer, der er fri for revner og gullig misfarvning. Axlen skal have så meget hvid som muligt. I køleskabets køkkenkammer kan stængerne indpakket i køkkenpapir opbevares i op til to uger. På grund af den stærke lugt holdes de bedst adskilt fra andre fødevarer.

Før klargøring skal stængerne rengøres grundigt af sand og jord. Denne rod rod, de grønne tips og muligvis grovere, ydre blade fjernes. Grøntsagerne kan vaskes forsigtigt ved at skære stammen i længderetningen til midten, bøje det fra hinanden som en ventilator og skylle under rindende vand. Leek scores med masser af fiber, C-vitamin, B-vitaminer, folsyre og mineraler som kalium og calcium. I 100 gram handler kun om 30 kilokalorier. For den typiske smag af svovlholdige forbindelser er ansvarlige, som også bringer cirkulation og fordøjelse i bevægelse.

Heike Kreutz, www.bzfe.de

Kommentarer (0)

Indtil videre er der ikke blevet offentliggjort kommentarer her

Skriv en kommentar

  1. Send en kommentar som gæst.
Vedhæftede filer (0 / 3)
Del din placering
Vores premium kunder