Sanseforsøg - Hvordan testes smag?
Et stykke leverpølse smelter på din tunge - men hvordan smager den egentlig? Dette spørgsmål er ikke så let at besvare. Fordi smag er vanskelig at sætte ord på. Til markedsundersøgelser er fødevarer sensorisk testet med uddannede og utrænede mennesker.
En trænet testgruppe bruges som et "menneskeligt måleinstrument", forklarer Stiftung Warentest i decemberudgaven af deres tidsskrift. På denne måde er det faktisk muligt objektivt at bedømme smagen på produkter. Træne censorer har gode til over gennemsnittet sanseevner. De kan beskrive neutralt, hvad de lugter og smager. Det er allerede vanskeligt for den normale forbruger at klassificere den grundlæggende smag sød, sur, bitter, salt og umami. Også kreativitet og en god hukommelse er nødvendig. Ellers mangler ordene hurtigt i beskrivelsen af sensoriske opfattelser.
Som regel smager censurere produkter anonymt og i tilfældig rækkefølge. Oftest trænes de på visse fødevarer. Du skal lære at evaluere ikke analytisk men analytisk. Et eksempel: Med en chokolade reduceres sukkerindholdet. Nu er det interessant, hvordan mennesket opfatter denne ændring. Smager chokolade bare mindre sød eller skiller den salte note sig mere ud? Det kan også være, at mundfølelsen adskiller sig.
Helt forskellige kører en forbrugertest, som primært er interessant for branchen. De utrænet deltagere skal beslutte spontant, uanset om de kan lide et produkt eller ej. På denne måde kan det fx estimeres, om målgruppen kan lide mad og en markedslancering virker lovende. For at resultaterne skal være meningsfulde, skal deltagerne være fortrolige med maden. For eksempel skal enhver, der smager kaffe, ikke være en tedrikker i hverdagen.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
