Salmonellarisikoen faldt med over 70 procent
Med starten af QS-systemet gjorde alle involverede det til deres opgave at reducere salmonellas indtræden i produktionskæden for kød og kødprodukter til et minimum. Med succes: Antallet af positive prøver er konstant faldende. Andelen af svinebedrifter med høj salmonellarisiko faldt fra 5,8 procent i 2005 til 1,6 procent i begyndelsen af 2021. Det svarer til et fald på 72 procent og er det laveste niveau siden starten af salmonellaovervågningen i QS-ordningen.Samtidig er antallet af personer, der lider af salmonella i Tyskland hvert år, faldet markant de seneste år.
Ifølge Robert Koch Institute (RKI) blev 2001 mennesker syge af en mave-tarmsygdom forårsaget af Salmonella i 76.990, men kun 2020 tilfælde blev registreret i de tyske sundhedsmyndigheder i 8.743. "Fordi salmonella er en af de mest almindelige årsager til alvorlige mave- og tarmsygdomme, er kødproduktionskæden stadig forpligtet til at være særlig opmærksom, når det kommer til risikoen for salmonella," understreger Dr. Alexander Hinrichs, administrerende direktør for QS Qualität und Sicherheit GmbH. "Som testsystem for fødevaresikkerhed kan vi ikke hvile på den positive udvikling selv efter 20 år, men vi ønsker fortsat at udvikle tiltag og komme med tilbud, som vores systempartnere kan sikre og forbedre fødevaresikkerheden i hele produktionskæden med."
Etablerede krav giver sikkerhed
Indgangsrisici for Salmonella starter med foderet. Derfor undersøger foderindustrien i QS-ordningen over 10.000 prøver for Salmonella hvert år som led i QS-foderovervågningen. Det næste trin i værdikæden undersøges også: Hvert år udtages omkring 1,5 millioner kødsaftprøver fra halvdele af slagtesvin til overvågning af salmonella. Resultaterne af prøvetestene fra slagterierne registreres og evalueres i QS salmonelladatabasen. Hver QS-svineavler modtager en gang i kvartalet en evaluering af salmonellasituationen i sin virksomhed og skal træffe foranstaltninger for at mindske salmonellaforureningen, hvis værdierne er højere. Fjerkræavlerne er også aktive: Hver fjerkrævirksomhed skal fremlægge resultater af test for salmonella, både når ungerne opstaldes, og før dyrene fjernes. Først derefter kan disse dyr markedsføres i QS-ordningen.
Løsningen hedder "cross-level"
Ud over at øge bevidstheden om emnet salmonella i foderindustrien og landbruget, fortsætter kravene til salmonellakontrol i opskærings- og forarbejdningsanlæg: Hakket kød og rå pølser er særligt udsatte her. De er højt på listen over produkter, der er samplet, før de når detailhylderne. "Salmonella er et godt eksempel på, hvor succesfuldt hele værdikæden kan arbejde sammen for at sikre det højeste niveau af sikkerhed inden for friske fødevarer, alle ville ikke være i stand til at gøre dette på egen hånd," siger Hinrichs og opsummerer engagementet fra alle involverede. . "Reduktionen af salmonellarisikoen i QS-virksomheder i forhold til de registrerede salmonellosesygdomme bekræfter, at vi i fremtiden vil være i stand til at løse de centrale opgaver om proceskvalitet og fødevaresikkerhed på tværs af alle niveauer."
