Handtmann teknologi til trend produkter
Både kød og kød- eller køderstatningsprodukter giver et stort salgs- og vækstpotentiale. Det er afgørende, at tilbuddet er tilpasset de nye madvaner. Her tilbyder Handtmann en bred vifte af teknologi til de forskellige kategorier af trendprodukter: snacks og convenience til kødforbrugere eller køderstatninger og vegetariske/veganske produkter til gruppen af flexitarianere og vegetarer. Snackprodukter, såsom rå pølseappetitvækkere i alginat-tarm, kan fremstilles af en kaliber på 8 mm. Et absolut højdepunkt hos Handtmann på IFFA er hybridpølserne med ernæringsmæssigt optimeret proteintilgængelighed, som tjener højproteintrenden.
Til trendy produkter med kød eller til køderstatningsprodukter er Handtmann ConPro teknologien en produktionsproces med stor designfrihed, fordi den tillader fremstilling af kødholdige eller kødfrie, pølseformede produkter med en spiselig, vegansk hylster lavet af alginat. Det konventionelle ConPro-system bruges til at fremstille skivede pølser. Efter alginat-tværbinding i fikseringsbadet skæres den co-ekstruderede pølsestreng i individuelle portioner ved hjælp af en adskillelsesanordning. Enderne af produktet kan enten skæres lige eller yderligere formes under skæring for at skabe afrundede ender. I begge tilfælde er enderne af de fremstillede produkter åbne, dvs. ikke fuldstændigt omsluttet af alginatbeklædningen. Afhængig af fyldmassens viskositet kan videreforarbejdning udføres liggende eller hængende. Handtmanns patenterede ConProLink-system bruges til at fremstille snoede produkter. Den co-ekstruderede pølsestreng snoes i individuelle portioner under alginat-tværbindingen. Kæden af pølser fremstillet på denne måde kan derefter skæres ved definerede snoningspunkter. På den måde kan der fremstilles en lang række produktvarianter, lige fra individuelle produkter, der videreforarbejdes liggende til den ophængte endeløse kæde. Handtmann vil præsentere en innovation inden for ConPro teknologiområdet på IFFA.
Produktion af formede, hudløse produkter, uanset om det er kød eller køderstatninger, vegetariske eller veganske produkter, er mulig med Handtmann formsystemer. Flersporet produktion foregår på yderligere transportører, i vand/olie-badesystemer eller lamineringssystemer. Fyldningsmaterialet tilføres fra vakuumfylderen til fyldningsflowdeleren. Fyldningsflowdeleren med servodrev sikrer en nøjagtig hastighed af rotorerne i fyldningsflowdeleren. Der er et konstant produktflow uden tryksvingninger og dermed ekstremt præcise slutvægte. Fyldningsflowdeleren udstøder fyldmaterialet i flersporede fyldningsstrømme via formatdele. Visualiseringen af produktformen og beregningen af procesparametrene er meget let at foretage via styringen af vakuumfylderen. Et formskifte er hurtigt ved at udskifte nogle få formatdele. Forskellige produktformer er mulige og produkteksempler er twisters, kødpinde, "kødburgere" og kugler, pinde, barer og meget mere.
Også nyt hos Handtmann på IFFA: MEAT INNOVATION CENTER. Et stort udvalg af trendprodukter, vegetariske/veganske eller køderstatningsprodukter vil her blive præsenteret i et foredragsprogram og et trendkøkken. Findes i Hal 12 Stand A80. www.handtmann-iffa.de
Trend produkter. Handtmann Ledende tema for IFFA 2019
