Salget i slagterforretninger udvikler sig meget forskelligt under krisen
Koronakrisen fører til begrænsninger i det offentlige liv, hvilket som følge heraf også har en betydelig indvirkning på salget og indtjeningen i de håndværksmæssige slagtere. Dette blev klart i løbet af den regelmæssige analyse af omkostninger og salg i slagterens handel. Analysen er baseret på data fra virksomhedsspecifikke salgs- og omkostningsanalyser, som DFV har tilbudt sine medlemmer i mange år. Den aktuelle analyse vedrører udviklingen i første halvdel af 1. Resultaterne fra de enkelte virksomhedsevalueringer er opsummeret i en anonym form for driftsomkostningsstatistik. Den indeholder salgsudvikling, salgsandele i henhold til distributionskanaler, alle omkostninger og driftsresultater. Sammenlignet med det foregående år viser disse værdier en uregelmæssig og inkonsekvent udvikling.
Tendensen viser, at counterforretningen for det meste har udviklet sig meget positivt, mens der skulle accepteres betydelige tab i engros / leverancer og især inden for partytjenester. Der var dog også afvigelser fra denne udvikling.
Ved hjælp af resultaterne fra fem anonymiserede eksempelvirksomheder bør det gøres klart, hvor forskellige afvigelserne kan være. Figur 1 viser, hvordan salgs- og driftsresultaterne for forskellige virksomheder har udviklet sig i forhold til første halvdel af 1. Driftsresultaterne er ikke udelukkende baseret på den viste salgsudvikling. Snarere skulle hele omkostningsstrukturen registreres, hvilket ikke er vist i grafikken.
Anlæg C er generelt repræsentativt for de fleste af de undersøgte slagterier. Den samlede omsætning stiger lidt som følge af den meget gode udvikling i countervirksomheden med et samtidig fald i leverancerne og i partyservicen. Driftsresultatet (uden afskrivninger) er positivt.
Farm A ser anderledes ud, hvor leveringer blev foretaget til kunder, der også havde en positiv udvikling i salget; leverancer til gårdbutikker eller ugentlige markeder kan tænkes. Udviklingen i anlæg E er meget negativ, da den registrerede et fald i salget inden for alle områder. Her kan f.eks. Butikkens placering have spillet en vigtig rolle.
Udrulning af personale under krisen har også en betydelig indvirkning på indtjeningen. Tallene viser, at virksomheder, der har været i stand til at øge deres salg betydeligt, for det meste ikke eller ikke har været i stand til at øge deres personale i overensstemmelse hermed, mens virksomheder, der har registreret betydelige salgstab, generelt har bevaret deres personale og ikke var i stand til at reducere personaleomkostningerne. Denne udvikling resulterede i en yderligere spredning i driftsresultatet.
Det kan siges, at de håndværksmæssige slagtere som industri kom ganske godt igennem krisen. Udviklingen i de enkelte virksomheder spænder fra alvorligt salg og fald i indtjening til anstændigt overskud.
