Veganske bekvemmelighedsprodukter fra Loryma
Loryma, en ekspert inden for hvedebaserede ingredienser, introducerer det veganske kyllingebryst, en ny mulighed for trendy brugsklare applikationer fra den kølede hylde. De rent vegetabilske filetstrimler lavet af struktureret hvedeprotein imponerer med deres autentiske bid og smag samt deres tiltalende udseende og struktur. Takket være de optimalt koordinerede ingrediensbestanddele er kødalternativerne garanteret succes og varierende i den videre forarbejdning.
Forbrugernes efterspørgsel efter snacks klar til at spise og friske måltider fra kølehylden vokser støt. Uanset om det spises koldt eller opvarmet, forbedres produkter som skåle, salater eller indpakninger ofte med kødbaserede påfyldninger, såsom grillede filetstrimler. For også at tjene det voksende marked for veganske produktalternativer præsenterer ingrediensproducenten Loryma en løsning til rent plantebaseret kyllingebryst.
Ved hjælp af funktionelle hvedebaserede råmaterialer kan der oprettes kødalternativer, der overbeviser i sansning og smag og samtidig åbner produktionsmuligheder til en lang række applikationer gennem ukompliceret forarbejdning. Det veganske kødalternativ kan ligesom ægte forkogt kyllingebryst nydes koldt og opvarmes i forskellige former uden at ofre kvaliteten. Uanset om det er en salatpåfyldning, en del af en påfyldning eller varm fra gryden og ovnen: de vegetabilske fileter vil helt sikkert lykkes. Den afgørende faktor er det optimale samspil mellem funktionel binding og struktureret hvedeprotein.
Behandlingen af et vegansk kyllingebryst adskiller sig ikke så meget fra den originale af dyret. Først gennemblødes de tørre Lory® Tex Chunks i vand og krydres individuelt. Dette strukturerede hvedeprotein gengiver den autentiske kødstruktur. I det næste trin strimles de rehydratiserede bidder til den ønskede struktur og blandes med vegetabilsk olie og det hvedebaserede bindingsmiddel Lory® Bind til dannelse af en homogen masse ved hjælp af "all-in" -metoden. Ligesom kødvarianten kan denne masse behandles yderligere individuelt. Normalt fyldes de i sterile tarme. Pølsekødet skoldes i det, fjernes derefter fra beklædningen og deles på forhånd. Fileten kan grilles eller steges som strimler, nuggets, skiver eller terninger. De færdige produkter kan bruges universelt på samme måde som ægte kogte kyllingebryststrimler.
Om Loryma:
Som specialist inden for native og modificeret hvedestivelse, hvedeproteiner og hvedebaserede funktionelle blandinger har Loryma været en pålidelig og fremadrettet partner til den internationale fødevareindustri i omkring 40 år. På virksomhedens hovedkvarter i Zwingenberg udvikler eksperter banebrydende løsninger, der samtidig understøtter fødevareindustriens behov og reagerer på de stigende krav til sund ernæring for den voksende verdensbefolkning. De ansvarlige og regionalt producerede råvarer optimerer stabiliteten, konsistensen og smagen af kød og fisk, vegetariske og veganske slutprodukter, bagværk og konfekture samt næringsmiddel. Højkvalitetsråvarer kombineret med omfattende ekspertise inden for produktion gør Loryma til en pålidelig partner inden for service, produktudvikling og salg af skræddersyede løsninger til moderne mad.
Billedophavsret: Crespel & Deiters
