Lyst til kødalternativer: Nyt koncept for vegansk hakket kød
Loryma har udviklet et innovativt koncept til vegansk hvedebaseret hakket kød, der på en overbevisende måde gengiver originalens sensoriske egenskaber. Det har et proteinindhold, der kan sammenlignes med kødvariantens indhold, mindre fedt og mættede fedtsyrer og yderligere fiber. Fokus er på kombinationen af teksturerede hvedeproteiner med stivelsesbaserede bindende komponenter, som giver råhakket efterligning den nødvendige binding og det kogte produkt den overbevisende kødlignende struktur. På basis af de lugtfri og smagløse ingredienser kan den ønskede smag tilpasses individuelt uden smagsstoffer. Producenter kan bruge det til at udvide deres sortiment og tilbyde forbrugerne et fleksibelt, plantebaseret alternativ til tilberedning af en lang række retter.
Konceptet muliggør produktion af både kølet og frossent frosset hakket kød til ukompliceret og alsidig tilberedning af forbrugeren. Alle klassiske hakket kødretter kan tilberedes med det veganske alternativ uden yderligere justeringer. Den stivelsesholdige bindende komponent sikrer det karakteristiske rullede udseende ("engelhår"), så der kan dannes stabile kugler, kødboller og patties. Produktet kan let adskilles, når det steges i gryden. Det veganske hakket kød er også velegnet til fremstilling af kold fingermad, da der dannes en irreversibel, stabil binding efter tilberedningen.
De strukturerede hvedeproteiner Lory® Tex og det funktionelle hvedebaserede bindingssystem Lory® Bind er begge lugtfri og smagfri og tillader derfor individuel krydderi og farvning uden uønsket eftersmag. Den strukturerende struktur giver vegansk hakket sin fibrøse tekstur og en fast, typisk bid.
Den aktuelle ernæringsrapport fra det tyske forbundsministerium for mad og landbrug viser: Efterspørgslen efter kødalternativer vokser. Omkring halvdelen af 14-29-årige og 38% af 30-44-årige køber disse regelmæssigt. På samme tid sagde flere respondenter, at de kan lide at lave mad selv - andelen steg fra 72% i 2020 til 86% i år. Vegansk hakket kød fra Loryma serverer disse tendenser perfekt og tilbyder en bred vifte af anvendelser til både producenter og forbrugere.
Om Loryma:
Loryma, medlem af Crespel & Deiters Group, har over 40 års erfaring med produktion af hvedeproteiner, hvedestivelse og hvedebaserede funktionelle blandinger, der sælges over hele verden. På virksomhedens hovedkvarter i Zwingenberg udvikler eksperter banebrydende løsninger, der samtidig understøtter fødevareindustriens behov og reagerer på de stigende krav til sund ernæring for den voksende verdensbefolkning. De ansvarlige og regionalt producerede råvarer optimerer stabiliteten, konsistensen og smagen af kød og fisk, vegetariske og veganske slutprodukter, bagværk og slik samt næringsmiddel. Højkvalitetsråvarer kombineret med omfattende ekspertise inden for produktion gør Loryma til en pålidelig partner inden for service, produktudvikling og salg af skræddersyede løsninger til moderne mad.
Yderligere information: www.loryma.de
