Grøntsager og frugter er lige så sunde som de plejede at være
Mod myten om tab af værdifulde ingredienser
I de fleste tilfælde er mineral- og vitaminindholdet i frugt og grøntsager ikke faldet i de sidste halvtreds år. I modsætning til hvad mange tror, er frugt og grøntsager ikke mindre sunde, end de plejede at være. Dette viser en undersøgelse foretaget af Agroscope FAW Wädenswil, Swiss Nutrition Society og Strickhofs grøntsagsafdeling.Natriumindholdet i løberbønner er sunket til næsten nul, og gulerødder indeholder 75 procent mindre magnesium end i 40'erne, hævdede "Welt am Sonntag" den 28. marts 03. "Hörzu Special" (nr. 01/1) rapporterede, at æbler indeholder 97 procent mindre vitamin C. Disse og lignende rapporter har for nylig forårsaget en fornemmelse. De påståede lønfald har været knyttet til intensivering af landbruget og udtømt jord.
Diskussionen blev udløst af en videnskabelig publikation, der udkom i British Food Journal i 1997. Forfatteren Anne-Marie Mayer sammenlignede niveauerne af otte mineraler i 20 typer frugt og 20 typer grøntsager. Bortset fra fosfor bemærkede hun en reduktion i alle andre mineraler. Mayer konkluderede, at en mangel på omsorg for mennesker er at frygte.
Eksperter giver det hele klart
Eksperter fra det schweiziske føderale forskningsinstitut Agroscope FAW Wädenswil, Swiss Society for Nutrition og Strickhof Vegetables Unit har nu tjekket, om et sådant fald rent faktisk kan bevises. Landbrugsprodukter spiller en vigtig rolle i at forsyne os med essentielle næringsstoffer. Hvis specialet var blevet bekræftet, ville det have haft betydning for kampagnen "5 om dagen", som har til formål at øge forbruget af grøntsager og frugt.
Forskerne udvalgte de syv vigtigste friske grøntsager og de fem vigtigste frugttyper baseret på det årlige forbrug pr. indbygger i Schweiz og deres andel af den indenlandske produktion. De sammenlignede indholdet af 9 mineraler, 11 vitaminer og tørstof i tomater, gulerødder, løg, salat, agurker, icebergsalat, æbler, pærer, jordbær, blommer og kirsebær. For at gøre dette analyserede de ældre og nuværende udgaver af tre databaser (McCance og Widdowsons 1960 og 2002; Souci, Fach, Kraut 1979 og 2000; Geigy 1953 og 1981).
Forskerne fandt ingen signifikant ændring i 16 af de 20 undersøgte næringsstoffer. Det er fire femtedele af alle analyserede mineraler og vitaminer. Databaseforskningen viste kun, at nutidens grøntsager indeholder 22 procent mindre C-vitamin, 30 procent mindre vitamin B2, 28 procent mindre magnesium og 57 procent mindre kobber. Forskerne fandt 3 procent mindre magnesium i frugt, men 168 procent mere folinsyre og 19 procent mere C-vitamin.
menneskelige behov opfyldt
"Vores frugter og grøntsager er lige så værdifulde i dag, som de var tidligere," siger Esther Infanger fra Swiss Nutrition Society om disse resultater. Fordi grøntsager og frugt kun skal dække en del af det samlede vitamin- og mineralbehov i en varieret kost. Grøntsager er vigtige for mineralerne kalium, jern, kobber, mangan og vitamin A, K, B6, folinsyre, biotin, niacin og C. Vi har primært brug for frugt til tilførsel af kalium, kobber, vitamin K og vitamin C.
Grøntsager er derfor vigtige leverandører af kobber og C-vitamin. Alligevel bekymrer de påviste fald ikke begyndere: "Hvis vi spiser sundt, altså spiser en afbalanceret kost i betydningen kostpyramiden, indtager vi alligevel mere kobber og C-vitamin, end vi har brug for," forklarer hun. "Hvis grøntsager faktisk indeholder færre af disse stoffer, er sundhedseffekterne ubetydelige." At spise en afbalanceret og varieret kost er meget vigtigere end det nøjagtige indhold af næringsstoffer i de enkelte fødevarer.
fremskridt inden for analyse
Ernst Höhn fra Agroscope FAW Wädenswil tvivler også på det kraftige fald i kobber: "Fordi kobber kun er til stede i meget små mængder i grøntsager og derfor ligger inden for detektionsgrænsen, kan oplysningerne i databaserne være forkerte." Analytics har udviklet sig enormt i løbet af de sidste halvtreds år. Det gælder især magnesium og folinsyre. Dette gør sammenligninger med tidligere årtier vanskelige og begrænser meningsfuldheden.
Det er fortsat problematisk at tage en repræsentativ prøve til sådanne sammenligninger. Fordi frugt og grønt er levende plantevæv, der er genstand for modnings- og ældningsprocesser, der påvirker vitaminindholdet, især vitamin C. Fordi det er svært at udpege modenhed og alder, er løntal ofte øjebliksbilleder. Undersøgelser fra FAW viser også, at mineral- og carotenindholdet i gulerødder er meget afhængig af sorten. Det er derfor ikke overraskende, at databaserne nogle gange viser markante forskelle i indholdet af de enkelte typer grøntsager og frugt.
ændringer i produktionen
Grøntsags- og frugtproduktionen i Schweiz har ændret sig fundamentalt i de sidste halvtreds år. Udbyttet steg med 69 procent i grøntsagsdyrkning og med 33 procent i frugtavl. Samtidig bruger landmændene markant mindre gødning per kg produceret grøntsager og frugt for at aflaste grundvandet. "I lang tid måtte Schweiz kæmpe mere med overgødet end med udpinte jorde," forklarer Ernst Höhn.
Inden for frugtavl har der siden 50'erne hersket lavstilkede systemer, hvor frugterne er bedre udsat for solen og dermed indeholder flere mineraler og C-vitamin. Udviklingen havde også en positiv effekt på vitaminindholdet på lager. Æbler opbevaret i en kontrolleret atmosfære CA-lager indeholder stort set den samme mængde C-vitamin, som når de høstes efter fem måneder; i kølerum derimod kun 30 pct. Siden 1995 er over 95 procent af æbler og pærer i Schweiz blevet opbevaret på denne vitaminbevarende måde.
Sortimentet af grøntsager og frugter har også ændret sig. Dette førte til et mere varieret sortiment og imødekom forbrugernes ønsker. Agroscope FAW Wädenswil vil fortsætte med at undersøge, hvordan de enkelte produktionstrin fra frø til bord påvirker mineral- og vitaminindholdet.
Videnskabelige artikler om emnet:
Kilde: Wädenswil [ Agroscope FAW ]
