25 gange blandet hakket kød i testen - kommentarer til testresultaterne

Hakket kød er modtagelig for bakterier og forkæler hurtigt. Frisk fra ulven er kødet saftigt rødt. Hvis den opbevares længere, bliver den grå eller brun. Men farven alene er ikke et tegn på friskhed. Hygiejne under forarbejdning tæller også. Hvor god er hakket kød i supermarkedet og hos slagteren? STIFTUNG WARENTEST har sat testen på prøve. Resultat: Hakket kød med lang levetid pakket i en beskyttende atmosfære indeholder færrest bakterier.

I testen: 25 prøver af blandet hakket kød. Shopping i det større Berlin-område. Emballerede varer med en brugsperiode på flere dage, dagligt pakket friske varer fra selvbetjeningshylden og løst hakket kød fra supermarkeder og slagtere. Priser: 3,00 til 11,00 euro pr. Kilo.
 
Af 25 blandede hakket kødprodukter, som Stiftung Warentest undersøgte i septemberudgaven af ​​deres magasintest, klarede det økologiske hakket kød, der blev købt i disken fra EO Komma, det dårligst. Ikke kun svigtede det i mikrobiologi, fordi det var for stærkt forurenet med ødelæggelseskim, det var også "fattigt" med hensyn til lugt og smag.

Testerne vurderede også fem andre produkter som "dårlige", fire som "tilstrækkelige". Det var for det meste løse diskvarer eller emballerede varer fra supermarkedet, der skal indtages på købsdagen. Årsagen til den dårlige præstation var igen fordærvelsesbakterier, med et produkt blev der påvist et markant øget antal af tarmkimen Escherichia Coli, som kan komme i hakket kød på grund af dårlig hygiejne.

Hakket kød, som har en holdbarhed på flere dage ved 2 grader Celsius, klarede sig markant bedre. Hvert sekund af de ti testede produkter opnåede et "godt", ingen var værre end "tilstrækkeligt". Den er pakket i en beskyttende atmosfære og fremstilles kun i virksomheder med særlig EU-godkendelse. Det blandede hack fra Edeka, Plus, Aldi (North), Lidl og Kaufland var det mindst forurenede med bakterier. Det kostede 3,40 euro per kilogram, 25 øre mindre hos Kaufland.

Stiftung Warentest råder forbrugerne til at stole på deres sanser. Hvis kødet lugter ubehageligt eller er blevet gråt, skal det smides ud, oplys testerne. Hakket oksekød skal bruges hurtigt og have lov til at koge igennem i mindst XNUMX minutter ved tilberedning, stegning eller grillning for at forhindre fødevarebårne infektioner såsom salmonellose. Gravide kvinder bør undgå råt (hakket) kød.

Detaljeret information om hakket kød kan findes i september-udgaven af ​​test.

Bemærkninger:

Disse testresultater er ikke helt overraskende. Vinderne blev hakket kødportionerne, som blev fremstillet på centrale fabrikker i overensstemmelse med de strenge regler i de europæiske retningslinjer for hakket kød. De beskyttelsesforanstaltninger, som loven foreskriver, samt liden af ​​ansvar i tilfælde af problemer med produkterne, fører til en næsten klinisk ren hakket kødproduktion, som er sikret med en lang række mikrobiologiske kontroller.

Derudover gør en anden faktor forretningen nemmere for disse centrale hakkekødsproducenter: Det er de korte afstande mellem slagtning, opskæring og forarbejdning, om muligt under ét tag, som også sikrer, at kødet går gennem kværnen med så få bakterier som muligt. I tiden med slagtere, der slagtede sig selv, havde de også denne fordel i forhold til hygiejnen. I dag slagter færre og færre slagtere deres eget kød, ofte fordi det ville være for dyrt på grund af lovkrav. Det betyder dog, at den hidtidige fordel inden for hygiejne i forhold til handlen går tabt, hvilket også er et skridt i retning af, at slagteren rundt om hjørnet bliver mindre vigtig, desværre.

Og så er der en anden pointe, der skal bemærkes med hensyn til reproducerbarheden af ​​resultaterne: discountvarerne er fremstillet af nationale specialister, så resultatet burde faktisk være repræsentativt for "hakket kød fra discounter". De pakkede varer fra detail-køledisken og slagterens hakkede kød blev købt på en tilfældig dag i Berlin-området. Resultatet giver en indikation af mulige problemer hos disse udbydere, men det kan ikke være mere end et regionalt øjebliksbillede.

Kilde: Berlin / Ahrensburg [ Thomas Proeller ]